Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερη από μια ευχάριστη διαμονή στο δικό σας εξοχικό σπίτι, όταν μια εστία έχει εκτραφεί σε έναν ανοιχτό χώρο, και απολαμβάνετε την ενότητα με τη φύση στη συναισθηματική εταιρεία συγγενών και φίλων. Για την απόλυτη ευτυχία μένει μόνο να δοκιμάσετε ένα πιάτο καπνιστών ψαριών ή κρέατος, το οποίο ετοιμάζεται με τα χέρια σας. Για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με πιάτα με αξέχαστη γεύση και εξαιρετικό άρωμα, απλά πρέπει να φτιάξετε ένα καπνό για το καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι.
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν δύο τρόποι να μαγειρευτούν καπνιστά κρέατα: κρύα και ζεστά.
Τα ψυχρά καπνιστά προϊόντα διατηρούν την υφή και την πυκνότητα τους. Η τεχνολογία είναι αρκετά μεγάλη, αλλά δεν αξίζει να σπεύδουμε, γιατί τα ψάρια και το κρέας δεν μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Όταν ζεσταίνεται καπνιστό, τα προϊόντα παρασκευάζονται λόγω της θερμότητας που προέρχεται από τα κάρβουνα, διαβροχή σε ένα ευχάριστο άρωμα καπνού και απόκτηση μιας πιο κορεσμένης γεύσης.
Η ψυχρή μέθοδος περιλαμβάνει προϊόντα καπνίσματος για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία 30 °. Τα προϊόντα απλά αναστέλλονται από τον καπνό μιας καυτής φωτιάς και γερνούν για 5-7 ημέρες.
Η καυτή μέθοδος περιλαμβάνει ψάρια ή κρέας καπνίσματος για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία 90 ° έως 150 °. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία στην εγκατάσταση, τόσο περισσότερο καπνίζεται το προϊόν
Η αρχή του καπνού
Η βασική αρχή του καπνίσματος είναι ότι με τη βέλτιστη θέρμανση, τα τσιπς δεν αναφλέγονται, σταδιακά καπνίζουν, ενώ εκπέμπουν μεγάλη ποσότητα καπνού.
Το κυριότερο είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας, η δημιουργία συνθηκών κάτω από τις οποίες οι κλαδιά δέντρων και οι πριονίδιες δεν φωτίζονται και ανθρακοποιούν και το πιάτο γίνεται νόστιμο και υγιεινό
Η βέλτιστη μέθοδος καπνίσματος σε περίπτωση απουσίας ειδικών θερμόμετρων στο σπίτι μπορεί να καθοριστεί μόνο εμπειρικά.
Το καπάκι πρέπει να ταιριάζει άνετα στο σώμα του θαλάμου καπνίσματος, διαφορετικά, αντί να καπνίζετε, μπορεί να καεί. Επειδή κατά τη διάρκεια της επαναλαμβανόμενης χρήσης το μέταλλο τείνει να παραμορφωθεί για να εξασφαλίσει μια άνετη εφαρμογή, το καπάκι μπορεί να πιεστεί με συνηθισμένο τούβλο.
Ο σχεδιασμός του καπνού καθορίζεται από τη μέθοδο του καπνίσματος.
Κατά την κατασκευή μιας συσκευής για το κρύο κάπνισμα, το λάκκο για την εστία τοποθετείται στην άκρη, συνδέοντάς το με το θάλαμο καπνίσματος με ειδικό σωλήνα
Κατά την κατασκευή μιας συσκευής για καυτό κάπνισμα, ένα τζάκι με κάρβουνα βρίσκεται ακριβώς κάτω από το θάλαμο καπνίσματος
Επιλογή καπνού # 1 - Καπνιστό σχέδιο
Υπάρχουν πολλές επιλογές σχεδιασμού για τα καταστήματα καπνού που μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα του ελεύθερου χρόνου που απαιτείται για την κατασκευή των υλικών και των δεξιοτήτων του πλοιάρχου.
Η απλούστερη έκδοση του καπνού είναι μια δομή από μεταλλικά βαρέλια 200 λίτρων.
Στο κάτω μέρος της δεξαμενής, χύνεται τσιπς. Μια ενισχυτική σχάρα βρίσκεται λίγο πάνω από τη μέση, το πάχος των ράβδων στα οποία είναι 8-10 mm
Το ανώτερο τμήμα του κυλίνδρου καλύπτεται με ένα κομμάτι λινάτσας, το οποίο εμποδίζει την έξοδο του καπνού. Η ίδια η δομή καλύπτεται με ξύλινη ασπίδα. Το βαρέλι τοποθετείται σε στύλους από τούβλα και κάτω από αυτό φτιάχνεται φωτιά.
Η ίδια αρχή της ρύθμισης μπορεί να εφαρμοστεί κάνοντας ένα καπνό από έναν μεταλλικό κάδο. Για να εξοπλίσουμε το πλέγμα, χρησιμοποιήσαμε ράβδους ιτιάς από τους οποίους σχηματίσαμε ένα δακτύλιο και το πλέξαμε με σύρμα έτσι ώστε να έχουμε ένα δίχτυ με χοντρό πλέγμα.
Η στιγμή της σωστής επιλογής πριονιδιού είναι επίσης σημαντική. Σε καμία περίπτωση δεν παίρνετε κωνοφόρα δέντρα, διαφορετικά θα λάβετε μια εγγυημένη επιλογή αποτυχίας. Δεν γίνεται νόστιμο όταν μαγειρεύεται σε ψιλοκομμένες φέτες.
Για το κάπνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τα απομεινάρια και τα κλαδιά εδάφους που απομένουν από το φθινοπωρινό κλάδεμα οπωροφόρων δέντρων: κεράσι, μοσχάρι, μήλο, βερίκοκο
Ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας κλαδιά από σημύδα, κεράσι πουλιών και ξηρή ελάφια. Αλλά πρέπει πρώτα να καθαριστούν από το φλοιό, επειδή δίνει πικρία.
Επιλογής καπνού # 2 - Ψυχρός καπνιστός σχεδιασμός
Για να προσφέρετε στον εαυτό σας μια ποικιλία από λιχουδιές, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνό.
Επιλογή θέσης εγκατάστασης
Από τη μία πλευρά, ο χώρος θα πρέπει να είναι βολικός, ώστε να υπάρχει το σημείο να τοποθετηθούν τα προϊόντα και να καθίσετε, περιμένοντας την ολοκλήρωση της διαδικασίας. Από την άλλη πλευρά, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μια εύφλεκτη δομή μακριά από τους χώρους πρασίνου και τα κτίρια, καθώς μια φλόγα που μπορεί να προκαλέσει μόνιμη βλάβη.
Κατά την επιλογή ενός χώρου εγκατάστασης ενός καπνού, είναι σημαντικό να εξεταστεί όχι μόνο η ευκολία για όσους εμπλέκονται στην προετοιμασία του πιάτου αλλά και η ασφάλεια της δομής
Είναι επίσης απαραίτητο να υπάρχει αρκετός χώρος για τη διευθέτηση μιας υπόγειας καπνοδόχου μήκους 3 μέτρων, της οποίας το μέσο ύψος είναι 25-27 cm και πλάτος 30-50 cm.
Προμήθεια υλικών
Για μια κάμερα καπνού, ένα μεταλλικό βαρέλι ή σιδερένιο κουτί είναι ιδανικό. Για εργασία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια δεξαμενή της οποίας η επιφάνεια δεν υπερβαίνει το ένα μέτρο και το ύψος ενός και μισού μέτρου. Μπορείτε να το κάνετε κάνοντας κοπή και κάμψη ενός μεταλλικού φύλλου και στη συνέχεια συγκολλώντας ένα κιβώτιο από αυτό χωρίς κατώτατο σημείο και στέγη.
Κατά την οργάνωση ενός καταστήματος καπνού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσικά υλικά τα οποία, όταν θερμαίνονται, δεν εκπέμπουν ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία
Διάταξη καμινάδας
Το άνω τοίχωμα του καναλιού μπορεί να διακοσμηθεί με το ίδιο τούβλο ή να καλυφθεί με ένα φύλλο από παχύ μέταλλο. Στην κορυφή της καμινάδας τοποθετούμε έναν αποσβεστήρα που θα εμποδίσει την έξοδο θερμότητας και καπνού. Είναι καλύτερα να το κόψετε από ένα φύλλο μετάλλου που έχει πάχος 4 mm.
Το κανάλι καπνοδόχου βρίσκεται πάνω από το επίπεδο του καπνού. Τοποθετούμε τα τοιχώματα της καμινάδας με τούβλο, τοποθετώντας την άκρη τους και στερεώνοντάς τα με κονιάματα
Συνδέουμε την καμινάδα στον καταψύκτη έτσι ώστε η είσοδος να είναι ίση με 20 cm, διασφαλίζοντας την ομοιόμορφη κατανομή και την έγκαιρη αφαίρεση του σκούφου. Οι αρμοί των τοίχων του θαλάμου καπνίσματος και της καπνοδόχου στεγανοποιούνται με κονίαμα αργίλου.
Εγκατάσταση θαλάμου καπνού
Για να εξοπλίσουμε την εστία, κόβουμε μια τρύπα στο έδαφος με βάθος 40 cm και διάμετρο 70 cm, παρέχοντας χώρο για εισαγωγή αέρα.
Βάζουμε το θάλαμο καπνίσματος από τούβλο χρησιμοποιώντας άμμο-πηλό κονίαμα ή χρησιμοποιούμε μεταλλικό κουτί για αυτό το σκοπό
Δεδομένου ότι θα φωτίσουμε τη φωτιά για τη θέρμανση πριονιδίων απευθείας στο έδαφος, αφαιρούμε εντελώς το κάτω μέρος του κιβωτίου. Το ίδιο το καπνιστήριο είναι χτισμένο από πλέγμα από σιδερένιες ράβδους. Ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα στο σχέδιο θα είναι τα μεταλλικά άγκιστρα, στα οποία είναι βολικό να κρεμούν τα σφάγια ψαριών και κομμάτια κρέατος.
Στη διαδικασία του καπνίσματος, το κρέας και τα ψάρια αρχίζουν να εκκρίνουν λίπος. Προκειμένου να ρέει σε αυτό, τοποθετούμε μια αβαθή γλάστρα κάτω από την σχάρα, αφήνοντας κενά μεταξύ των τοιχωμάτων του κιβωτίου και των άκρων της παλέτας για τη διέλευση καυσαερίων.
Ένα υγρό λινάτσα που απλώνεται πάνω από την εστία θα επιτρέψει στον καπνό να περάσει χωρίς εμπόδια, αλλά παράλληλα να προστατεύσει τα προϊόντα από τη ρύπανση από τέφρα και ξένες ουσίες.
Για να μπορέσουμε να ελέγξουμε τη διαδικασία, στερεώνουμε ένα μηχανικό θερμόμετρο στον τοίχο της δομής.
Δοκιμή πρώτης συσκευής
Μέσα στο διαμέρισμα καπνίσματος τοποθετούμε τα ψάρια ή κομμάτια κρέατος έτσι ώστε να μην αγγίζουν.
Στο τμήμα πριονιδιού, γεμίζουμε το ψιλοκομμένο ξύλο οποιουδήποτε δέντρου φρούτων και πλημμυρίζουμε τη σόμπα. Κλείστε το κλείστρο και περιμένετε μέχρι να θερμανθεί ο θάλαμος καπνού και γεμίσει με καπνό. Η προπαρασκευαστική φάση διαρκεί το ένα τέταρτο του συνολικού χρόνου μαγειρέματος και διαρκεί από 10 έως 15 λεπτά.
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περιορίσετε τον εαυτό σας στο κάπνισμα μόνο ψαριών. Κοτόπουλο γεμιστό με αυγό χοιρινό σκόρδο και λαρδί
Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει στο απαιτούμενο σήμα, ανοίξτε την πρίζα. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία του καπνού χρησιμοποιώντας ένα μηχανικό θερμόμετρο ή χρησιμοποιώντας τη μέθοδο με νερό. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το νερό στο καπάκι και παρατηρήστε: αν δεν ξεχειλίσει κατά την εξάτμιση, η διαδικασία καπνίσματος προχωρεί σωστά. Εάν είναι απαραίτητο να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, αρκεί να μετακινήσετε λίγο τα κάρβουνα.
Παραμένει μόνο να περιμένετε έως ότου το προϊόν είναι πλήρως καπνιστό, ζεστό στην αφή και αποκτώντας χρυσή απόχρωση.
Για πρώτη φορά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος στη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρώντας το καπάκι για ένα δευτερόλεπτο και επιστρέφοντάς το με την ίδια ταχύτητα, παραβιάζοντας έτσι κάπως την τεχνολογία παραγωγής. Με την απόκτηση εμπειρίας, η ανάγκη για αυτό θα εξαφανιστεί και θα είστε πολύ καλύτερα προσανατολισμένος, δημιουργώντας μαγειρικά αριστουργήματα στον καθαρό αέρα.
