Τα καπνιστά πιάτα έχουν μια ξεχωριστή, εκλεπτυσμένη γεύση και θα διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι. Αλλά για να δουλέψουν πραγματικά τα πιάτα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις της επιλογής ξύλου. Για κάθε τύπο προϊόντος, είναι κατάλληλες διάφορες ποικιλίες ξύλου με διαφορετικούς βαθμούς υγρασίας.
Ψάρια
Ένα προϊόν που είναι πολύ εύκολο να χαλάσει με την εσφαλμένη επιλογή υλικού για το κάπνισμα. Τα κωνοφόρα τσιπ δεν είναι κατηγορηματικά κατάλληλα, καθώς η ρητίνη προσθέτει πικρία στο άρωμα και τη γεύση των ψαριών. Μια ιδανική επιλογή θα ήταν τα είδη δέντρων όπως τα φίδια, το ροδάκινο, η δρυς, το αχλάδι, η ελάτι, το δαμάσκηνο και η μηλιά.
Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ιδιότητες του επιλεγμένου προϊόντος. Τα λιπαρά ψάρια είναι καλύτερα μαγειρεμένα σε ελάφια, βελανιδιές και μηλιές. Αχλάδι ξύλου θα μαλακώσει τη μυρωδιά και τη γεύση των χαμηλών λιπαρών ψαριών.
Ένα πρόσθετο "μπόνους" από τη χρήση αυτού του ή αυτού του ξύλου θα είναι η οσμή και η εμφάνιση των ψαριών:
- Linden - χρησιμοποιείται για τα ελαφριά ψάρια, δίνει ένα πιο πλούσιο χρυσό χρώμα.
- Το ροδάκινο είναι ένα πολύ πρωτότυπο είδος ξύλου, κατάλληλο για αληθινούς γνώστες των αποχρώσεων των πιάτων, είναι βέλτιστο για τα θαλασσινά, θα τους δώσει μια πλούσια πορτοκαλί απόχρωση και γεύση φρούτου με ελαφρύ άρωμα αμυγδάλων.
- Η δρυς είναι κατάλληλη για σκοτεινά είδη ψαριών, θα δώσει μια λαμπερή καφετί κίτρινη απόχρωση και μια ξεχωριστή γεύση ξινά.
- Το Alder είναι ουδέτερο - δίνει στο προϊόν μια κλασική καπνιστή γεύση. έχει αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα.
- Apple tree - καλό για το μαγείρεμα των λιπαρών ψαριών, αφήνει μια έντονη επίγευση και έντονη μυρωδιά φρούτων.
- Αχλάδι - δίνει ένα λεπτό, διακριτικό άρωμα, χρυσό χρώμα και δεν παράγει επιβλαβείς ρητίνες όταν θερμαίνεται, όπως τα περισσότερα οπωροφόρα δέντρα.
Ο βαθμός υγρασίας των τσιπς συμβάλλει επίσης στην ποιότητα του τελικού πιάτου. Στεγνώστε ταχύτερη φλόγα και δώστε την απαραίτητη θερμότητα, αλλά δεν δίνει καπνό. Συνεπώς, για καπνίζοντες υψηλής ποιότητας, πρέπει να χρησιμοποιηθούν ξύλινες ράβδους εμποτισμένες για 1-2 ώρες. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η εναλλαγή ξηρών και υγρών τσιπ στη διαδικασία μαγειρέματος ψαριού για να ρυθμίσετε την πυκνότητα του καπνού και να διατηρήσετε υψηλή θερμοκρασία.
Χοιρινό και βοδινό κρέας
Ιδανική καυσόξυλα για το μαγείρεμα κρέατος είναι: σφενδάμι, κεράσι, κεράσι, δρυός, δαμάσκηνο, οξιά.
Τόσο ολόκληρο το καυσόξυλο όσο και τα ψιλοκομμένα τσιπς χρησιμοποιούνται. Για τα λιπαρά μέρη του χοιρινού κρέατος και του βοείου κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο του καπνίσματος, για άπαχο κρέας - είναι ζεστό.
Διαφορετικοί τύποι ξύλου δίνουν τα πλεονεκτήματά τους κατά το μαγείρεμα:
- Οξιά και σφενδάμι - παρέχουν ένα χρυσό χρώμα κρούστας, δεν θα επηρεάσουν τη γεύση.
- Cherry - πρακτικά δεν εκπέμπει πίσσα κατά την καύση, δίνει ένα καλό, επίμονο καπνό και κορεσμούς του κρέατος με ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, σε συνδυασμό με μια χρυσή απόχρωση. Κατάλληλο για το κάπνισμα.
- Κεράσι και δαμάσκηνο - εκπέμπουν ένα ελάχιστο πίσσα και δίνουν στο κρέας το λεπτό άρωμά του. Στα κεράσια, είναι λίγο πικρή και συνδυάζεται με μια όμορφη σκούρα χρυσή απόχρωση του τελικού πιάτου.
Μην χρησιμοποιείτε ξύλο με φλοιό. Δίνει πικρία και κατά την καύση εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες.
Περισσότερη ακατέργαστη ξυλεία (περίπου 60-70%) θα δώσει στο τελικό κρέας πλούσια γεύση, οσμή και λαμπερό χρώμα. Το ξηρό καυσόξυλο δίνει μια χρυσή κρούστα και κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Ωστόσο, μην πάρετε πάρα πολύ παρασυρόμενοι από το κάπνισμα σε ένα ξηρό δέντρο: υπάρχει ένας υψηλός κίνδυνος για υπερβολική ξήρανση του πιάτου. Καλύτερο είναι να πασπαλίζετε καυσόξυλα με νερό πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τυρί
Το σκληρό τυρί είναι πιο αποτελεσματικό για το καπνιστό τυρί. Συνήθως χρησιμοποιούν καυσόξυλα ή ξύλινα τσιπς γλυκού κερασιού, οξιάς και βερίκοκου:
- Γλυκό κεράσι - δίνει μια διακριτική φρουτώδη οσμή, μια ευχάριστη επίγευση, καπνίζει ομοιόμορφα το τυρί, καθιστώντας την εμφάνισή του πιο ελκυστική.
- Οξύ - δεν έχει τη δική του μυρωδιά, επομένως, όταν καπνίζεται, είναι δυνατόν να διατηρηθεί η κλασική γεύση τυριού και να διατηρηθεί το όμορφο χρυσό χρώμα του προϊόντος.
- Βερίκοκο - δίνει στο προϊόν ένα πλούσιο λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, αλλά έχει λιγότερο ζωντανή γεύση και οσμή. Επομένως, τέτοιες μάρκες συλλέγονται συχνά για το κάπνισμα τυρί.
Οι μάρκες δεν πρέπει να υπερδιέχουν. Αλλά πολύ υγρό ξύλο δεν είναι καλό: μπορεί να αφήσει ίχνη αιθάλης στο τυρί. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μέτρια πρώτες ύλες.
Φρούτα και λαχανικά
Τα φρούτα και τα λαχανικά καπνίζονται λιγότερο συχνά από τα πιάτα με βάση το κρέας. Στην πραγματικότητα - αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί τόσο στο καππαγωγείο όσο και στη σχάρα ή στη σχάρα. Τα καπνιστά λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους και τα φρούτα (αχλάδια, δαμάσκηνα ή μήλα) - ως προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας. Για αυτή τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος είναι κατάλληλα ένα ουδέτερο γεύμα με ευχάριστο φρουτώδες άρωμα:
- Κεράσι - Τα ροκανίδια αυτού του δέντρου χρησιμοποιούνται συχνά όταν καπνίζετε λαχανικά.
- Ροδάκινο - κατάλληλο για το κάπνισμα λαχανικών, δίνοντάς τους ένα μη τυποποιημένο κίτρινο χρώμα και κορεσμό με φρουτώδεις νότες και μια γεύση αμυγδάλου, κατάλληλη για ψησίματα.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μέτριο τσιπ υγρασίας για το κάπνισμα λαχανικών και φρούτων, τα οποία θα καούν περισσότερο και θα κορεθούν τα προϊόντα με καπνό.
Το πουλί
Το πουλερικό κάπνισμα είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Το κρέας πουλερικών είναι τρυφερό, διατροφικό, και όταν καπνίζεται, η γεύση του γίνεται πιο κορεσμένη και η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Η κλασική επιλογή εδώ είναι ξύλο βελανιδιάς ή ξυλείας. Αλλά οι τύποι καρπών των δέντρων είναι επίσης μεγάλοι, δίνοντας επιπλέον αποχρώσεις στο άρωμα και τη γεύση του πιάτου:
- Apple tree - δίνει ένα ξεχωριστό συγκεκριμένο καπνό, δίνοντας εκλέπτυνση στα πιάτα πουλερικών. Τέτοιες μάρκες είναι ιδιαίτερα καλές για λιπαρά κρέατα, για παράδειγμα, χήνα.
- Βερίκοκο - θα μετατρέψει οποιοδήποτε πουλί σε ένα πραγματικό γκουρμέ πιάτο, χάρη στη γεύση αμυγδάλου και το λεπτό φρουτώδες άρωμά του.
- Δρυς και Άστρος - διατηρούν τις παραπάνω ιδιότητες όταν καπνίζουν πουλερικά: συμβάλλουν στην καλύτερη διατήρηση του προϊόντος, δίνουν ένα όμορφο, ευγενές χρώμα και ελαφρώς αλλάζουν τη γεύση.
- Τα γλυκά κεράσια - ιδιαίτερα καλά συνδυασμένα με το κοτόπουλο, του προσδίδουν μια εξαιρετική γεύση και άρωμα.
Το Alder είναι κατάλληλο για καυτό κάπνισμα, σε άλλες περιπτώσεις είναι σκόπιμο να επιλέξετε υλικό από οπωροφόρα δέντρα. Τα τσιπς πρέπει να είναι ενυδατωμένα και ελαφρώς αποξηραμένα: το πολύ υγρό ξύλο μπορεί να κάνει το κρέας πικρό και το ξηρό ξύλο δεν θα δώσει τη σωστή ποσότητα καπνού και τελικά θα στεγνώσει το μη λιπαρό προϊόν.
