Στο τέλος του φθινοπώρου, όταν είχε ήδη χτυπήσει ελαφρύ παγετό, οι κάτοικοι του καλοκαιριού σχεδιάζουν να μαγειρεύουν το λάχανο. Οι αρχάριοι μάγκαν αναρωτιούνται: ποιες συνθήκες πρέπει να τηρήσουν για να πάρουν ένα νόστιμο και τραγανό σνακ. Θα μοιραστώ μερικές από τις πιο επιτυχημένες και γρήγορες συνταγές για λάχανο και θα σας πω ποια φρούτα και μπαχαρικά είναι καλύτερα να συνδυάσετε.
Σε ένα κουβά
Η συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο είναι μια μεγάλη επιλογή για μια μεγάλη οικογένεια.
Μην χρησιμοποιείτε δοχεία από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα - μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση του προϊόντος. Ετοιμάζουμε έναν εμαγιέ ή πλαστικό κουβά, ο οποίος πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά.
Συστατικά
- 6 κιλά λάχανο (πρέπει να πάρετε το λάχανο των αργών ποικιλιών και χωρίς πράσινα φύλλα)?
- 1,5 kg καρότα (προσθέτει γεύση και τραγανές ιδιότητες)?
- 150 g άλατος.
Ξεκινήστε πρώτα και ξετυλίξτε ένα λεπτό άχυρο. Τρία αποφλοιωμένα καρότα σε ένα τρίφτη. Ανακατεύετε με αλάτι. Κρατάμε λαχανικά με τα χέρια μας μέχρι να εμφανιστεί χυμός. Στην κορυφή καλύπτουμε το λάχανο με ένα πιάτο με φορτίο (μια πέτρα ή ένα βάζο με νερό) και το αφήνουμε για 3 μέρες στο δωμάτιο.
Αφαιρούμε την καταπίεση μόλις εμφανιστεί ο αφρός. Μέσα σε 3 ημέρες από τη ζύμωση 2-3 φορές την ημέρα, τρυπήστε όλο το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί. Αν τα λαχανικά δεν τρυπηθούν, θα εμφανιστεί πικρή γεύση.
Μετά από 3 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό. Αφήστε κατά μέρος για φαγητό, το υπόλοιπο της μάζας αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία +5 μοίρες, στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι - κάνει το σνακ μαλακό.
Με παντζάρι
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου ζύμωσης είναι το πλούσιο φωτεινό μπορντό χρώμα του πιάτου.
Συστατικά
- 2 κιλά λάχανου.
- 2 καρότα;
- 2 παντζάρια ·
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 2 λίτρα νερού.
Κεφάλι λάχανο, αφαιρέστε τα ανώτερα κατεστραμμένα φύλλα. Κόψτε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά ή τα τρίμματα σε ένα τρίφτη. Στο κάτω μέρος του βάζου βάζουμε το σκόρδο πρώτα, έπειτα λαχανικά, το τελευταίο βάζουμε λάχανο. Και έτσι σε ομαλά επίπεδα.
Μαγειρική άλμη: μείγμα νερού, ζάχαρης και αλατιού. Βάλτε τη φωτιά σε βράση και δροσίστε. Γεμίστε το βάζο και αφήστε το για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, τρυπήστε με ένα ραβδί όλο το περιεχόμενο. Στη συνέχεια κλείστε ξανά και αφήστε για 3 ημέρες. Μετά από αυτές τις ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο. Αποθηκεύστε στο κελάρι.
Με τα μήλα
Συστατικά
- 2 κιλά λάχανου.
- 2 καρότα;
- 20 g άλατος.
- 5 g ζάχαρης.
- 2 μήλα.
Κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες και τα φρούτα σε μισά. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και αλέστε (αλλά μην ζυμώνετε) με αλάτι και ζάχαρη. Αυτό θα κάνει το ορεκτικό ζουμερό. Προσθέστε μήλα. Το βάζουμε σε ένα δοχείο, καλύψτε με ένα πιάτο και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήνουμε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, και κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών 2-3 φορές την ημέρα, τρυπήστε το με ένα ραβδί. Μετά από 3 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε γλυκά και ξινό μήλα: Antonovka, Simirenka. Εάν παρασκευάζονται μεγάλες ποσότητες, τότε ο καρπός κόβεται στο μισό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μικρά κομμάτια.
Με τα βακκίνια
Αυτό το μούρο συμπληρώνει το λάχανο με υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C και PP, και προσθέτει επίσης μια ελαφριά πικρή γεύση.
Για μαγείρεμα, πάρτε:
- 3 κιλά λάχανου.
- 1 μικρό καρότο.
- 100 γραμμάρια βακκίνια.
- 10 γραμμάρια άνηθων σπόρων.
- 30 g ζάχαρης.
- 65 g άλατος.
Ανακατέψτε τα λαχανικά, ανακατέψτε με άλλα συστατικά.
Το βάζουμε σε ένα βάζο, που δεν φθάνει τα 10 εκατοστά στο λαιμό. Καλύψτε με γάζα. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Διαπερνάμε τα περιεχόμενα με ραβδί αυτές τις μέρες. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το λάχανο σε ένα κρύο μέρος για μια εβδομάδα. Και μόνο μετά από αυτό το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε σε 4-5 μοίρες.
Γρήγορος τρόπος για να ζυμώσετε
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν χρειάζεστε επειγόντως ένα σνακ. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση ξιδιού 9%. Χρειάζονται μόνο 2-3 ώρες για να μαγειρέψουν.
Συστατικά
- 3 κιλά λάχανου.
- 3 καρότα;
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 200 g ζάχαρης ·
- 3 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 200 γραμμάρια ξύδι.
Πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο, να φτιάξετε τα καρότα και το σκόρδο. Ανακατέψτε και βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
Θερμαίνουμε το δοχείο με νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Το βάζουμε σε φωτιά, περιμένουμε να βράσει και να βάλει ξίδι. Βράζουμε για 3 λεπτά, βγάζουμε από τη σόμπα και ρίχνουμε τα λαχανικά με άλμη.
Αναμίξτε, καλύψτε και αφήστε το δωμάτιο για 2-3 ώρες. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Τραγανό λάχανο
Επιλέγουμε τον χρόνο για το ξίδι: το τέλος Οκτωβρίου - αρχές Νοεμβρίου. Μετά τους πρώτους μικρούς παγετούς, το κεφάλι θα είναι πιο ζουμερό και το σνακ θα γίνει τραγανό. Οι μεταγενέστερες ποικιλίες λαχανικών κυριαρχούν.
Συστατικά
- 4 kg λάχανου.
- 4 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και ζάχαρη.
- 120 γραμμάρια καρότων (3% του συνολικού όγκου λάχανου).
Αποκομίστε λαχανικά μεσαίου πάχους. Τρίψτε με αλάτι και ζάχαρη στο χυμό. Σφραγίζουμε όλο το περιεχόμενο σε ένα βάζο και το βάζουμε στο δωμάτιο για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, τρυπήστε το λάχανο 2-3 φορές τη μέρα με ένα ραβδί και αφαιρέστε τον αφρό. Μετά από αυτή την περίοδο μπορούμε να φάμε. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Εάν βάζετε πολλή ζάχαρη, το λάχανο μπορεί σύντομα να πάει άσχημα και να γίνει πολύ όξινο.
Λάχανο για το χειμώνα
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε ένα ορεκτικό όλη την κρύα εποχή, είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό σε γυάλινο δοχείο.
Συστατικά
- 2 κιλά λάχανου.
- 2 καρότα;
- 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- 1 λίτρο νερού.
- 2 γραμμάρια σπόρων κορίανδρου.
Το Cilantro συνδυάζεται επίσης με σπόρους κύμινου και άνηθο. Αλλά είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά, ώστε να μην χάσετε τη γεύση του λάχανου.
Πετάξτε όλα τα λαχανικά με καλαμάκια (δεν χρειάζεται να πιέσετε). Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα βάζο όχι πολύ σφιχτό έτσι ώστε το άλμη να μπορεί να απορροφήσει όλο το περιεχόμενο. Ανακατεύουμε το νερό με αλάτι, ζάχαρη και κόλιανδρο. Γεμίστε το βάζο στην κορυφή και καλύψτε με μια πετσέτα. Βάζουμε σε ένα σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες και τρυπάμε το λάχανο με ένα ραβδί πολλές φορές την ημέρα.
Κλείνουμε τη μάζα αποθήκευσης με ένα καπάκι και την κατεβάζουμε στο κελάρι.
Τώρα γνωρίζετε τις πιο νόστιμες συνταγές για το λάχανο. Μη διστάσετε να πάτε στο κατάστημα, να επιλέξετε τα απαραίτητα συστατικά και να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
