Τα μανιτάρια ονομάζονται ξυλώδη λόγω του κύριου χαρακτηριστικού - εισάγονται στο φλοιό ενός νεκρού ή ζωντανού δέντρου και το αποσυνθέτουν μέσω ειδικών ενζύμων. Καταστρέφοντας την κυτταρίνη και άλλους πολυσακχαρίτες, τα χρησιμοποιούν για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή τους. Είναι μέλη της ομάδας xylotroph.
Υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη αυτών των μυκήτων που μελετήθηκαν από την επιστήμη της μυκολογίας. Τα βρώσιμα μέρη είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο, περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες των ομάδων Β και C, σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο. "Muer" - αυτό είναι το κινεζικό όνομα για το δέντρο μανιτάρι, μακρύ και συχνά χρησιμοποιείται σε πιάτα της πανασιατικής κουζίνας.
Χαρακτηριστικά των ξύλινων μανιταριών
Πολλοί τύποι δέντρων μανιταριών λειτουργούν ως δάσκαλοι, καθώς εκτρέφονται από αδύναμα δέντρα και βοηθούν στη φυσική επιλογή ειδών ποιότητας. Οι εκπρόσωποι αυτών των "κανονικών" γνωστών σε εμάς, για παράδειγμα, είναι τα μανιτάρια μελιού, τα οποία αναπτύσσονται όμορφα σε κούτσουρα από μια μεγάλη οικογένεια και προσελκύουν κυνηγούς μανιταριών με πικάντικο άρωμα. Επιπλέον, είναι νόστιμα, τραγανά, ιδιαίτερα αγαπημένα από τους γκουρμέ σε μαριναρισμένη μορφή.
Σας προτείνουμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με τα agarics μελιού και πώς να τα συλλέξετε και πού θα βρείτε στην πύλη μας.
Αλλά υπάρχουν μανιτάρια που είναι εντελώς διαφορετικά από τα παραδοσιακά · δεν έχουν ούτε καπέλο ούτε πόδι. Είναι ειδικευμένοι και αναγνωρισμένοι από τη μορφή και την εμφάνισή τους, που μας θυμίζουν οικεία πράγματα στην καθημερινή ζωή. Ποτέ δεν συνέβη σε κανέναν να τα συλλέξει και να τα δοκιμάσει, έτσι ώστε τα γευστικά χαρακτηριστικά αυτών των εκκεντρικών δειγμάτων δεν είναι γνωστά με βεβαιότητα.
Τέτοια ξυλότροφα διακρίνονται από την περιγραφή της εμφάνισής τους:
- Τεμάχια κρέατος (κρέας Askokorin).
- Ρητίνη με τη μορφή μιας σταγόνας (αδενική εκτομή).
- Αφρός φυσαλίδων, εξαφάνιση του Dacrimitses.
- Κοράλλι, σφουγγάρι (Kalocera).
Ακόμη και ανάμεσα στους μύκητες, υπάρχουν παράσιτα που τρώνε τους συγγενείς τους. Για παράδειγμα, υποκίτρινο υποκρυγία, που τροφοδοτεί αποικίες exidium ή τρόμο.
Ιδιαίτερα επικίνδυνα παράσιτα για το δάσος περιλαμβάνουν το βόρειο climacodon, έναν εκπρόσωπο του υποτύπου Trutovik. Μέσα από ρωγμές και περικοπές, διεισδύει στο σώμα ενός υγιούς δέντρου και καταστρέφει εντελώς αυτό σε 4 χρόνια.
Οι κηπουροί και οι εργαζόμενοι στο πάρκο θα πρέπει να είναι προσεκτικοί για τέτοια παράσιτα, επειδή μπορούν να καταστρέψουν εντελώς τον κήπο.
Είδη μανιταριών ξύλου
Οι κυνηγοί μανιταριών δίνουν προσοχή σε εξωτερικά ασυνήθιστα είδη που βρίσκονται στο δάσος πάνω στους κορμούς των εκμηδενισμένων ή ασθενών δέντρων, πεσμένα δέντρα. Στα μέσα του καλοκαιριού και το φθινόπωρο, μπορείτε να βρείτε ενήλικες από τα πιο ενδιαφέροντα μανιτάρια, η περιγραφή των οποίων παρουσιάζεται παρακάτω.
Κρέας ασκοκορίνης
Το όνομα δόθηκε επειδή το σώμα των φρούτων μοιάζει με κομμάτια κρέατος με ροζ-μωβ αποχρώσεις με πλάκες όχι περισσότερο από ένα εκατοστό σε συνδυασμό πάνω σε ένα πιατάκι. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στα σημύδια της σημύδας. Δεν έχει έντονο άρωμα. Η ανόητη εμφάνιση αποθαρρύνει τους γκουρμέ μανιταριών, οπότε η γεύση του είναι άγνωστη.
Biercandera
Ανήκει στην οικογένεια των πολυπόρων, διαφέρει στην αύξηση της ταινίας για ένα χρόνο. Ένα ώριμο μανιτάρι σκούρου καφέ χρώματος μοιάζει με ένα καπέλο μεγέθους 3 εκατοστών. Η σάρκα είναι εύθραυστη, γκρι χρώματος, άοσμη. Ένα λεπτό στρώμα που φέρει σπόρια με ένα σαφές όριο διαχωρίζει το σώμα του μύκητα από το καφέ ελαιώδες καπάκι, σαν να ήταν πάντοτε υγρό και γκρίζο στα άκρα.
Διανεμήθηκε σε νεκρό ξύλο, νεκρό ξύλο. Έχει γεύση σαν κανονικό μύκητα.
Μανιτάρια οστράκων
Τα μανιτάρια του στρείδι έσπευσαν γρήγορα στη ζωή μας, διευκολύνοντας σε μεγάλο βαθμό την προετοιμασία πολλών πιάτων με σπάνια είδη μανιταριών ξύλου. Ταχεία ανάπτυξη σε ένα τεχνητό περιβάλλον, με υπέροχο άρωμα και καλό γούστο, έχουν γίνει αναμφισβήτητοι ηγέτες πωλήσεων. Οι περιπτώσεις που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα μανιταριών δεν είναι συγκρίσιμες σε γεύση με άγριες ποικιλίες. Αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες στους κορμούς των ζωντανών και νεκρών φυλλοβόλων οπωροφόρων δέντρων.
Πρέπει να τα ψάξετε την άνοιξη και το φθινόπωρο στην Κριμαία.
Το σώμα φρούτων αποτελείται από ένα μακρύ ελαστικό πόδι και ένα θαμπό καπέλο. Τα μανιτάρια Oyster έχουν ποικίλη παλέτα χρωμάτων - από ανοιχτό γκρι έως πορτοκαλί, και όλα αυτά είναι βρώσιμα και γευστικά.
Hypokrey
Το κίτρινο υποκρέας θείου είναι ένα μη βρώσιμο παράσιτο μύκητας που τροφοδοτεί συγγενείς της οικογένειας Drozhozhok (συχνότερα η αδενική εκτομή). Κατά συνέπεια, οι εποχές και οι τόποι ανάπτυξης αυτού του είδους συμπίπτουν με τα "θύματα" τους.
Εμφανίζεται στο σώμα της μαγιάς, ο υποκορεσμένος μεγαλώνει με αρκετές κίτρινες κηλίδες, οι οποίες στη συνέχεια συγχωνεύονται σε μία επιφάνεια. Αποτελεί ένα μεγάλο χρυσό σημείο στο σώμα ενός μανιταριού με μαύρες κουκίδες - σπόρια που σχηματίζουν φρούτα. Μοιάζει με πυκνό, άνισο σφουγγάρι μεγέθους 1 έως 15 cm.
Ram μανιτάρι
Αυτός ο ταχέως αναπτυσσόμενος μύκητας από την οικογένεια των τεριέδων ονομάζεται επίσης Curly Grifola. Στη χώρα μας, είναι σπάνιο, μόνο σε φυλλοβόλα δάση σε παλιά κούτσουρα και κούτσουρα. Τέτοια μανιτάρια βάρους 9-10 kg βρέθηκαν στη φύση.
Πολλά από τα λεπτά πόδια ενός μανιταριού μετατρέπονται σε καφέ καπέλα με γκρίζες και πρασινωπές αποχρώσεις κατά μήκος των κυματιστών άκρων. Το ελαφρύ σώμα φρούτων έχει χρήσιμες ιδιότητες και μυρίζει ευχάριστα σαν καρύδια.
Για αυτές τις ιδιότητες, το μανιτάρι έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στο μαγείρεμα και έχει γίνει η φαρμακευτική βάση των λαϊκών συνταγών για τη θεραπεία των πνευμονικών παθήσεων.
Δακρίμιτσες
Σπάνια αρκετά μικρά, μέχρι 0,5 cm, ωοειδή κίτρινα μανιτάρια. Αγαπά το νερό, την υγρασία και τις φθίνουσες κωνοφόρες κωνοφόρων, οπότε σε ξηρούς καιρούς κρύβεται στον φλοιό ενός πεσμένου δέντρου, σαν να εξαπλώνεται, γίνεται επίπεδη.
Λόγω της κίτρινης απόχρωσης και της δομής του, μοιάζει με φυσαλίδες αφρού πολυουρεθάνης διάσπαρτες με μικρές σταγόνες σε ένα δέντρο. Το σώμα των dacrimitses δεν έχει ούτε γεύση ούτε άρωμα. Είναι βρώσιμο, αλλά όχι τοξικό.
Kalocera κολλώδες
Συνήθως εγκαθίσταται στο δάσος σε σάπιο ξύλο και καταλαμβάνει εντελώς αυτό το μέρος, δηλαδή άλλα μανιτάρια δεν θα αναπτυχθούν εδώ.
Το Kalocera μοιάζει έντονα με το φωτεινό κίτρινο κοράλλι, μερικές φορές πορτοκαλί. Φτάνοντας σε μήκος 6 εκ., Οι διαδικασίες σχήματος κέρατος μαζεύονται στη βάση και "δημιουργούν" ένα μπουκέτο. Αυτοί οι σχηματισμοί παρασιτοποιούνται στο σάπιο ξύλο και φυλώνουν όλο το καλοκαίρι.
Κάθε καουτσούκ στο άγγιγμα μανιταριού έχει 2-3 αιχμηρές διακλαδισμένες άκρες.
Αυτό το είδος δεν ταξινομήθηκε ως βρώσιμο ή δηλητηριώδες λόγω της σπανιότητάς του.
Κινέζικα μανιτάρια
Στο όνομα αυτού του νόστιμου μανιταριού βρίσκεται ο κύριος τόπος ανάπτυξης - η Κίνα, αλλά μερικές φορές μπορεί να βρεθεί στα ανατολικά δάση της Ρωσίας. Αναπτύσσεται κυρίως στους κορμούς των ζωντανών δέντρων, κατά προτίμηση της ελάτης.
Καφέ, σχεδόν μαύρο, με ένα λεπτό σώμα που μοιάζει με ένα αυτί. Λόγω του λεπτού ζελέ, ελαφρώς τραγανή δομή και γλυκιά με γεύση καπνού, ο Muer βρήκε ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική της Κίνας, της Ιαπωνίας, του Βιετνάμ και της Ταϊλάνδης.
Climacodon North
Μπορείτε να τον καλέσετε μια πραγματική δασική νοσοκόμα. Στα μέσα του καλοκαιριού, εγκαθίσταται σε παλιά και νοσούντα φυλλοβόλα δέντρα και τα καταστρέφει σε λίγα χρόνια. Ανήκει στην οικογένεια των πολυπόδων και μοιάζει με έναν πολύ χαρακτηριστικό εκπρόσωπο αυτών των μανιταριών.
Ένα ανοιχτό κίτρινο πορώδες σώμα και ελαφρώς καστανό καπέλο εμμηνόπαυσης με ακτίνα έως 15 cm σχηματίζουν μια πολυεπίπεδη ωραία δομή. Στους τόπους σχηματισμού, ο σπόρος έχει μαλακές αιχμές - ένα μάλλον σπάνιο φαινόμενο για τέτοιες φυλές.
Η γεύση και η μυρωδιά του είναι δυσάρεστες, επομένως δεν έχει εμπειρία στο μαγείρεμα και στα φαρμακευτικά προϊόντα.
Μέλι αγαρόζης
Το βρώσιμο μανιτάρι, γνωστό σε εμφάνιση, γεύση και χρώμα σε κάθε άνθρωπο, είναι πρωτότυπο στο ότι μπορεί να καλλιεργηθεί σε ένα απλό διαμέρισμα της πόλης. Και πώς, διαβάστε στην ιστοσελίδα μας!) Αλλά η γευστική αξία των φυσικών δειγμάτων που αναπτύσσονται σε κούτσουρα και παλιά φυλλοβόλα δέντρα είναι πολύ υψηλότερη.
Βρίσκονται σε όλα τα δάση της Ρωσίας, μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες - μέχρι 50 ανοιχτά γκρίζα πόδια και γκρι-καφέ καπέλα με μία βάση.
Ο μύκητας του φλοιού
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μυκήτων - αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αντικείμενα μελέτης στη μυκολογία. Τα ενδιαιτήματά της είναι τα πλατύφυλλα δάση και τα πάρκα, ειδικά με τα φτερά.
Τα κίτρινα καπάκια με διάμετρο 15 cm και καστανά πόδια μήκους 10 cm καλύπτονται με καφέ κλίμακες. Εκείνοι που επιθυμούν να μαγειρεύουν αυτά τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγουν μόνο νεαρά δείγματα με πυκνό, υγρό πολτό και μπορείτε να αναλάβετε μέχρι τρεις καλλιέργειες το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Chaga
Το μη βρώσιμο μανιτάρι, των οποίων οι φαρμακευτικές ιδιότητες το εκθειάζουν στην κατηγορία των καλύτερων φαρμακευτικών ξυλοτροφών του. Σκούρο καφέ ή ανοιχτό γκρι στρογγυλή ημικυκλική ανάπτυξη στους κορμούς σημύδας έχει πυκνή, εύθραυστη δομή και σαθρή οσμή.
Οι βιολογικά δραστικές ουσίες και οι ίνες στο σώμα των φρούτων του chaga παρέχουν λαϊκή ιατρική με υπόστρωμα για την παρασκευή φαρμακευτικών αφεψημάτων και εγχύσεων, τσάι και σκόνες. Όσο υπάρχουν στη χώρα οι σημύδες της σημύδας, θα μπορέσουμε να χρησιμοποιήσουμε τις μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες του μύκητα προς όφελος της ανθρώπινης υγείας.
Χρυσή νιφάδα (βασιλικό μέλι αγαρόζης)
Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε στους κορμούς των αποδυναμωμένων και νεκρών λεύκων, σημύδων, ξυλοπόδων. Κίτρινα-χρυσά καπέλα με διάμετρο μέχρι 20 cm σε ένα λεπτό μακρύ πόδι είναι καλυμμένα με καφέ κλίμακες.
Νεαρά δείγματα που εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού συχνά μπερδεύονται με μανιτάρια μελιού. Αλλά για να δοκιμάσετε, αυτό το μανιτάρι χάνει σημαντικά σε γνωστούς συγγενείς, επομένως, δεν το χρησιμοποιούν ως ανεξάρτητο πιάτο.
Έχει ένα μη βρώσιμο, αλλά όχι τοξικό στενό συγγενή - νιφάδα λεοπάρδαλης (εικονίζεται παρακάτω).
Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο χρυσή νιφάδα.
Shiitake
Βρώσιμα ιαπωνικά δάση, αυτοκρατορικό μανιτάρι ή lentinula - τέτοια ονόματα βρίσκονται σε αυτόν τον διάσημο εκπρόσωπο δέντρων που μελετάται από τη μυκολογία.
Διακεκριμένα χαρακτηριστικά:
- ινώδες πόδι ·
- Καφέ στρογγυλό καπέλο με φωτισμένες πλάκες.
- νιφάδες σε ξηρό δέρμα.
Αναπτύσσεται πιο συχνά σε δρυς. Η νόστιμη σάρκα, δίνοντας πιπεριές, καθώς και οι θεραπευτικές ιδιότητες του είδους είναι ευρέως διαδεδομένες στη μαγειρική και την ιατρική.
Σιδηρουργικός αδένας
Το Xylotroph από την οικογένεια Drozhalok είναι δύσκολο να περιγραφεί εξωτερικά, καθώς συχνά αλλάζει το σχήμα του, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες. Μοιάζει με σταγόνες πίσσας μαύρου χρώματος και με τη μεγάλη οικογένεια περιβάλλει ολόκληρο τον κορμό των νεαρών κλαδιών που αναπτύσσονται στα υπολείμματα ξύλου. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι ζελέ-όπως, δεν έχει γεύση και ιδιότητες αρώματος, επομένως δεν αντιπροσωπεύει αξία στην κουζίνα.
Τα οφέλη και οι βλάβες των ξύλινων μανιταριών
Τα οφέλη από τα βρώσιμα είδη μανιταριών ξύλου αποδεικνύονται επιστημονικά. Δεν έχουν απολύτως λίπος. Τα κύρια χρήσιμα συστατικά τους είναι:
- φυτική πρωτεΐνη;
- βιταμίνες C, B, ειδικά πολλά B3?
- Ιχνοστοιχεία ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος.
Σε αυτούς τους τύπους μανιταριών, όπως ο μύκητας, το shiitake, το chaga, όχι το μαγειρικό, αλλά επικρατούν οι φαρμακευτικές ιδιότητες. Από αυτά, παρασκευάζονται διάφορες ουσίες και μείγματα που μπορούν να θεραπεύσουν τα συμπτώματα ορισμένων ασθενειών:
- έλλειψη σιδήρου στο αίμα.
- υψηλή αρτηριακή πίεση.
- υψηλή οξύτητα του στομάχου?
- μειωμένη ανοσία.
Τα μανιτάρια δένδρων μπορούν να θεωρηθούν επιβλαβή μόνο επειδή διαδίδονται ευρέως και γρήγορα σε υγιή δέντρα σε καλλιεργούμενες από ανθρώπους περιοχές - κήπους, πάρκα, τεχνητά δάση. Βάζοντας στο φλοιό της κατεστραμμένης περιοχής ενός υγιούς κορμού, τα σπόρια των μυκήτων πολλαπλασιάζονται γρήγορα και καταστρέφονται σε λίγα μόνο χρόνια.
Εάν το κατεστραμμένο ξύλο ή το παγωμένο ξύλο αντιμετωπίζονται εγκαίρως με ποικιλίες κήπων, ο κίνδυνος αυτός θα εξαφανιστεί.
Ο κ. Dachnik συνιστά: μανιτάρια ξύλου - χρήσιμες ιδιότητες, χρήση στη μαγειρική
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του δέντρου μύκητα Chaga σημύδα έχουν γίνει διάσημοι - τσάι, αφέψημα του έχουν ισχυρό ανοσοδιεγερτικό και τονωτικό αποτέλεσμα.
Φύτευση μανιταριών σε ένα αγρόκτημα έχει γίνει μια κερδοφόρα επιχείρηση και τώρα βλέπουμε συχνά στην πώληση νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια στρείδι, τα οποία ανήκουν επίσης στο ξύλο. Στη φύση, είναι κίτρινα, πρασινωπά και άλλες αποχρώσεις και μεγαλώνουν σε μια μεγάλη οικογένεια. Τα δασικά είδη είναι πολύ πιο ευωδιαστά από τους συγγενείς τους, εκτρέφονται τεχνητά. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί ότι δεν έχουν δηλητηριώδη διπλάσια.
Ξύλο αυτιά, όπως τα μανιτάρια ονομάζονται λόγω της ομοιότητάς τους με το αυτί, είναι πολύ δημοφιλή σε ανατολίτικα πιάτα. Ωστόσο, σπάνια μαγειρεύονται ως ανεξάρτητο πιάτο, αφού δεν έχουν ιδιαίτερο άρωμα και έντονη γεύση. Τα μανιτάρια είναι καλά σαν πλάκα σε συνδυασμό με το κρέας, δίνοντάς του ένα λεπτό άρωμα καπνού. Η τραγανή και σταθερή υφή είναι εύγευστη και θρεπτική, ιδιαίτερα καλά καρυκευμένη.
Αναμφισβήτητα, τα μανιτάρια ξύλου έχουν πάρει μια αξιοπρεπή θέση στην ανθρώπινη διατροφή: δεν είναι για τίποτα που αρχίσαμε να τα συναντάμε πιο συχνά στα ράφια σούπερ μάρκετ, εμπλουτίζοντας έτσι τη διατροφή με χρήσιμα και θρεπτικά πρωτεϊνικά προϊόντα.
