Οίνος από σταφύλια στο σπίτι

Δημιουργήστε ποτά εξαιρετικής γεύσης και άρωμα, ένα συναρπαστικό και επίπονο έργο. Η παρασκευή σπιτικού κρασιού θα διαρκέσει αρκετούς μήνες. Μελετούν τις συνταγές, τηρούν την τεχνολογία παραγωγής και, ως εκ τούτου, ευχαριστούν τους επισκέπτες με ένα ευγενές ποτό.

Σταφύλια κρασιού

Η παρασκευή ενός αρωματικού κρασιού με την αναμενόμενη επίγευση είναι ένας ευπρόσδεκτος στόχος ακόμη και για έναν αρχάριο στην οινοποίηση. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιείτε τεχνικές ποικιλίες με πυκνά συσσωματώματα μεσαίου μεγέθους, που αποτελούνται από μικρά μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη:

• Sauvignon 25-30%;
• Μοσχοκάρυδο μέχρι 27%.
• Saperavi (Pridonye) 23-25%.
• Cabernet 20-22%.

Τα ακόλουθα παραδείγματα της επιστήμης αναπαραγωγής πληρούν τις απαιτούμενες απαιτήσεις και είναι απλά στη γεωργική τεχνολογία:

• Φιλία;
• Crystal;
• Dewdrop;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Φεστιβάλ.

Οι ποικιλίες επιτραπέζιων ποικιλιών δεν δίνουν τη σωστή μπουκέτο κρασί και επομένως είναι καλύτερο να φυτέψετε θάμνους Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Σε ιδιωτικές αυλές καλλιέργεια της Μολδαβίας, της Λυδίας, η Isabella είναι ευρέως διαδεδομένη. Καλοί οίνοι παρασκευάζονται από αυτές τις ποικιλίες με την προσθήκη περισσότερης ζάχαρης και νερού.

Ο οίνος από την Isabella έχει ένα πολύ αναγνωρίσιμο άρωμα και στυπτική γεύση. Το μείγμα των ποικιλιών Isabella και Lydia δίνει ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα.

Το κόκκινο κρασί από τη Μολδαβία είναι χρήσιμο, αλλά με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ασυνήθιστο προϊόν. Ένα μαξιλάρι με γαρύφαλλα σε ένα μπουκάλι ποτό θα προσθέσει γεύση. Βρισκόμαστε σε ένα βαρέλι με λουλούδια και φύλλα δυόσμου και φτιάχνουμε το περίφημο κρασί Moselle.

Προετοιμασία μούρων για επεξεργασία

Μπορείτε να πάρετε κρασί με διαφορετικά γούστα, ακόμη και να συλλέγετε σταφύλια από έναν θάμνο. Οι καιρικές συνθήκες και ο χρόνος συγκομιδής είναι το θεμέλιο ενός καλού προϊόντος στο σπίτι.

Οι επιτραπέζιοι οίνοι προέρχονται από μούρα που έχουν μόλις αρχίσει να ωριμάζουν.

Τα ποτά επιδόρπια είναι καλά από τις υπερβολικές, ακόμη και ελαφρώς αποξηραμένες συστάδες. Τα γλυκά κρασιά θα πρέπει κατά προτίμηση να φτιάχνονται από καρπούς με μοσχάρι. Η αντοχή τους εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των ηλιόλουστων ημερών που κάνουν τα σταφύλια ιδιαίτερα γλυκά. Η εισβολή σφήκες θα σας πει για τη μέγιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων.

Ο μακρύς ξηρός καιρός είναι η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή των σταφυλιών.

Τα τσαμπιά μπορούν να κοπούν από τον θάμνο από τη στιγμή που ωριμάζουν και μέχρι να ξεκινήσει ο πρώτος παγετός. Οι χαμηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τη μικροχλωρίδα και αυτό επηρεάζει αρνητικά τη ζύμωση του μούστου. Μεγάλη βροχή ξεπλένει επίσης τη ζύμη του κρασιού, επομένως προσπαθούν να συλλέξουν μόνο στεγνά βούρτσες. Ακατέργαστα ή σάπια μούρα απομακρύνονται. Εάν αφήσετε μικρά κλαδιά και κορυφογραμμές, η γεύση του κρασιού θα είναι πικρή και πικρή. Είναι καλύτερα να μην πάρει τα πεσμένα μούρα, θα δώσουν μια γεύση από τη γη.

Τα τεμαχισμένα μούρα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το σταφύλι δεν πλένεται πριν από τη σύνθλιψη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό εξοπλισμό ή μύλο για την παρασκευή του πολτού. Οι σπόροι σταφυλιών θα παραμείνουν άθικτοι εάν θρυμματίσετε τα σταφύλια με τα χέρια σας. Εάν ο όγκος των πρώτων υλών είναι μεγάλος, τότε μπορείτε να το κάνετε στη λεκάνη, φορώντας καθαρά μπότες από καουτσούκ.

Πλέουν μόνο τα σταφύλια όταν χρησιμοποιούνται στις διαδικασίες ζύμωσης μιας ειδικής ζύμης με ζύμη υψηλής ποιότητας.

Προετοιμασία για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι

Πριν από τη συγκομιδή απαιτούνται ορισμένες προπαρασκευαστικές εργασίες. Αποθηκεύστε στα πιάτα για να πάρετε πολτό και φυλάξτε το μούρο. Πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υλικά που δεν εισέρχονται σε χημικές αντιδράσεις με οξέα και χυμούς αλκοόλης - αυτά είναι εμαγιέ, πήλινα, ξύλινα ή γυάλινα δοχεία. Η χρήση πλαστικού τροφίμων δεν είναι πολύ επιθυμητή.

Τα ξύλινα βαρέλια καθαρίζονται, πλένονται με σόδα ψησίματος και καπνίζονται με θείο. Για να αποκτήσουν το κρασί Moselle, χύνεται με ένα αφέψημα από φραγκοστάφυλο και μέντα και διατηρείται μέχρι το ξύλο να είναι κορεσμένο με το άρωμα των βοτάνων.

Ένα ιδανικό δοχείο θα ήταν 10-20 λίτρα γυάλινα μπουκάλια. Είναι προσιτά και μπορούν να αγοραστούν σε πολλά καταστήματα υλικού ή να παραγγελθούν σε απευθείας σύνδεση. Ο περιέκτης εκπλύθηκε καλά με διττανθρακικό ασβέστιο, ξεπλύθηκε με τρεχούμενο νερό, ξηράνθηκε για αρκετές ημέρες στον ήλιο για επεξεργασία με υπεριώδη ακτινοβολία

Ένα ευρύ φάσμα εξοπλισμού για την παραγωγή χαρτοπολτού: πιεστήρια κρασιών, αποχυμωτές, ειδικοί θραυστήρες. Είναι σημαντικό τα μεταλλικά μέρη των συσκευών να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα. Η επαφή μεταξύ χυμού σταφυλιών και επιφανειών χαλκού ή μολύβδου αποκλείεται. Είναι επιθυμητό να περιοριστεί η διάρκεια της αλληλεπίδρασης με άλλα μεταλλικά προϊόντα, έτσι θα διατηρηθεί η γεύση του μούστου.

Ζάχαρη και κρασιά

Η γλυκύτητα του μούστου καθορίζεται από ένα υδρόμετρο και την αντοχή του οίνου με έναν αλκοολόμετρο. Στο σπίτι χρησιμοποιούν την οργανοληπτική μέθοδο: το δοκιμάζουν. Για μια επιτυχημένη διαδικασία ζύμωσης, ο χυμός δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκός. Η συνιστώμενη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο βλεύμα κυμαίνεται μεταξύ 15-20%. Τον πρώτο μήνα κάθε 3-4 ημέρες δοκιμάζουν το μούστο, και αν είναι όξινο, προσθέστε ζάχαρη.

Αναπαράγεται σε λίγα λίτρα ειδικά χυμένου χυμού και στη συνέχεια επιστρέφει στο μπουκάλι. Συνήθως για 10 λίτρα χυμού είναι 0,5 κιλά ζάχαρης. Η αναλογική περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα του σπιτικού κρασιού αναφέρονται στον πίνακα:

Τύποι κρασιού από σταφύλια

Η ποικιλία των ποικιλιών των αμπέλων σας επιτρέπει να δημιουργείτε ποτά για κάθε γούστο. Λεπτό, ελαφρύ ή ξινή, λαμπερή σε γεύση και χρώμα, τα κρασιά θα διακοσμήσουν κάθε γιορτή. Cabernet

Ξηρό

Η ποικιλία των ποικιλιών Isabella είναι κατάλληλη για την παρασκευή υγιεινού, νόστιμου κρασιού. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη 15-20% είναι κατάλληλη για την παραγωγή ξηρού οίνου χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Γλυκόζη και φρουκτόζη ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας της μαγιάς κρασιού μετατρέπεται σε αλκοόλη. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 0-0,3%. Παραμένει να απολαύσετε το ευχάριστο χρώμα και τη λεπτή γεύση του ποτού.

Ημίγλυκο

Αυτό το κρασί προτιμάται για ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα και χαρακτηριστική γεύση. Η μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ χρησιμεύει ως λόγος να την επιλέξετε για μια γιορτή.

Γλυκό

Το καλό κρασί προέρχεται από τα μπλε σταφύλια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως η Μολδαβία. Η οξύτητά του δεν είναι μεγαλύτερη από 0,8%. Στο στάδιο της ζύμωσης, προστίθενται 50-100 g κοκκοποιημένου σακχάρου ανά λίτρο χυμού. Πριν από την αποστολή για ωρίμανση, ο οινοποιός ρυθμίζει τη γλυκύτητα ενός σπιτικού ποτού, με βάση τις γευστικές αισθήσεις του.

Ενισχυμένη

Η διαδικασία ζύμωσης σε αυτή την κατηγορία κρασιών σταματά με την προσθήκη αλκοόλης. Η ανάμειξη του γλεύκους σταφυλιών με χυμούς φρούτων και μούρων σας επιτρέπει να πάρετε τους ακόλουθους τύπους σπιτικό κρασί - λιμάνι, σέρι, βερμούτ. Η απαιτούμενη αντοχή του ποτού επιτυγχάνεται με την προσθήκη μερίδας ζάχαρης στο βύνη και τη βότκα (αλκοόλη) για τη στερέωση. Η Ιζαμπέλα

Αναλογίες:

• 6 kg σταφυλιών ·
• 0,6 kg ζάχαρης για ζύμωση ·
• 100 g / 1 αιθανόλης.

Συνταγή κρασιού σταφυλιών

Ακολουθώντας τις συστάσεις των επαγγελματιών θα βοηθήσει στην αποφυγή λαθών κατά την παρασκευή του επιθυμητού ποτού.

Το πρώτο στάδιο: πολτός

Το παρασκευασμένο δοχείο γεμίζεται με θρυμματισμένο μούρο στα 2/3 του όγκου του. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο πολτός είναι κορεσμένος με διοξείδιο του άνθρακα και αυξάνεται ο όγκος. Η καθημερινή ανάμιξη θα αποτρέψει την ξήρανση του οίνου.

Η μπανιέρα με τον πολτό συνδέεται στενά με ένα βαμβακερό πανί. Αυτό το μέτρο θα προστατεύει από κάθε είδους έντομα.

Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας της αρχικής ζύμωσης: + 18 ... + 23 ° С. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να συμβεί πολύ αργά ή να σταματήσει τελείως εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τις συνιστώμενες + 18 ° C. Η υπέρβαση του ανώτερου ορίου απειλεί να μετατρέψει το κρασί σε ξίδι, ως αποτέλεσμα υπερβολικά βίαιων οξειδωτικών αντιδράσεων.

Δεύτερο στάδιο: Μύρτιλλο

Μετά από 3-5 ημέρες, ήρθε η ώρα να πιέσετε το κέικ. Μπορεί να αποθηκευτεί για την παρασκευή βότκας σταφυλής. Τα καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια γεμίζουν με καθαρό χυμό κατά 70%. Τοποθετήστε ένα κλείστρο νερού. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι προϊόν ζύμωσης. Απομακρύνεται μέσω σωλήνα χαμηλώματος σε βάζο νερού. Εάν χρησιμοποιείται ειδικό καπάκι, τότε οι φυσαλίδες αερίων περνούν μέσα από τις οπές και τη στρώση νερού. Χρησιμοποιήστε με επιτυχία ένα γάντι από καουτσούκ. Είναι βολικό να προσδιοριστεί η ολοκλήρωση της εξέλιξης του αερίου από αυτό. Παρέχετε στεγανότητα με την περιτύλιξη των αρθρώσεων με τη φιάλη με ταινία.

Ο ημικατεργασμένος οίνος αποστραγγίζεται περιοδικά από το ίζημα. Ελέγξτε τη γλυκύτητα του μούστου και προσθέστε ζάχαρη για να παρατείνετε τη ζωή της ζύμης.

Η ταχεία ζύμωση των ερυθρών οίνων γίνεται σε θερμοκρασία + 20 ... + 25 ° С, για τους λευκούς + 12 ... + 18 ° С. Η ζύμωση του μούστου πραγματοποιείται με μανδάλωση νερού και διαρκεί 3-4 μήνες. Ο οίνος διαυγάζεται και το ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος της φιάλης. Επομένως, μία φορά το μήνα κάνουν υπερχείλιση, ενώ κορεσμό του προϊόντος με οξυγόνο. Πριν από την αποστολή του κρασιού για την ωρίμανση και τη γήρανση, προσθέστε για τελευταία φορά ζάχαρη, σύμφωνα με τις προτιμήσεις του κατασκευαστή.

Τρίτο Στάδιο: Κανονισμός Φρούρων

Αρχικά, 1% σακχάρου δίνει 0,5% αλκοόλ στο τελικό προϊόν. Ως εκ τούτου, η επιθυμητή ισχύς και η γλυκύτητα του οίνου επιτυγχάνονται με τη μερική εισαγωγή ζάχαρης. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο μύκητας επεξεργάζεται γλυκόζη και φρουκτόζη σε αλκοόλη.

Η παραγωγή ξηρού οίνου πραγματοποιείται χωρίς πρόσθετη ζάχαρη. Η αντοχή του ποτού εξαρτάται από την αρχική περιεκτικότητα σε σάκχαρα των συγκομισθέντων σταφυλιών.

Οι γλυκοί οίνοι έχουν υψηλότερο ποσοστό αλκοόλης στη σύνθεση τους. Ζάχαρη προστίθεται κατά τη ζύμωση. Το ποσό της υπολογίζεται ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τέταρτο βήμα: καθίζηση

Ο σχηματισμός ιζήματος στον πυθμένα της φιάλης με πάχος 2-5 cm δείχνει ότι είναι καιρός να ρίξουμε το νέο κρασί. Ο περιέκτης του μύρτιου ανυψώνεται ήπια σε μια ανύψωση. Είναι βολικό να τοποθετήσετε το πλήρες μπουκάλι στο τραπέζι και το δεύτερο άδειο στην καρέκλα. Το λεγόμενο σιφόνι χαμηλώνει στο μούστο - ένας διαφανής σωλήνας σιλικόνης μικρής διαμέτρου ή στον ίδιο σωλήνα. Κρατώντας το ένα άκρο του σωλήνα λίγα εκατοστά από το ίζημα, μέσω του δεύτερου, το κρασί τραβιέται από το στόμα πάνω του. Στη συνέχεια, με μια αιχμηρή κίνηση, ο εύκαμπτος σωλήνας μετακινείται στον λαιμό του περιέκτη υποδοχής. Είναι βολικό να μεταγγίσουμε το κρασί μαζί. Ένα άτομο κατέχει ένα σωλήνα και ο σύντροφός του προσεκτικά κλίνει το μπουκάλι ή αναδιατάσσει τα μικρότερα δοχεία.

Η έγκαιρη απομάκρυνση από το ίζημα εμποδίζει την εμφάνιση δυσάρεστης οσμής και πικρίας. Η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται πριν από την προσθήκη ζάχαρης και πριν από την εμφιάλωση.

Ο τελευταίος τύπος κρασιού δεν έχει ακόμη διαμορφωθεί, οπότε δεν είναι ακόμη εντελώς διαφανής. Εάν το ποτό παραμένει νεφελώδες μετά την ωρίμανσή του στο υπόγειο, διαυγάζεται με ζελατίνη ή ασπράδι αυγού. Ενίοτε χρησιμοποιείται ενεργοποιημένος άνθρακας που κονιοποιείται σε σκόνη.

Τελευταίο βήμα: αποστείρωση

Υπάρχουν δύο προσεγγίσεις για την ολοκλήρωση των διαδικασιών ζύμωσης.

Μερικοί κατασκευαστές προτιμούν τη φυσική πορεία ενός τόσο σημαντικού σταδίου. Τα μπουκάλια τοποθετούνται σε υπόγειο ή σε άλλο σκοτεινό δωμάτιο. Εγκαθιστούν κλειδαριές νερού. Το κρασί διατηρείται για 2-3 μήνες σε χαμηλή σταθερή θερμοκρασία.

Η δεύτερη μέθοδος σάς επιτρέπει να ελαφρύνετε το ποτό. Η επακόλουθη γήρανση υψηλής ποιότητας συνοδεύεται από απαλή, βελούδινη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Για να γίνει αυτό, αποστειρώνετε τις φιάλες με το ημικατεργασμένο προϊόν ως εξής:

• Οι φιάλες κρασιού τοποθετούνται στο δοχείο. Είναι τυλιγμένα σε ύφασμα και καλύπτονται με φελλό. Ρίχνουμε νερό στο επίπεδο των "ώμων" και αρχίζουμε να το ζεσταίνουμε. Ένα θερμόμετρο τοποθετείται σε μία από τις φιάλες.
• Σε ένα "λουτρό ύδατος" η θερμοκρασία του υλικού του κρασιού φέρεται στους +60 ° C. Ο θάνατος της ζύμης σταματά εντελώς τη διαδικασία ζύμωσης. Το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει και το δοχείο σφραγίζεται.
• Τα αποστειρωμένα μπουκάλια ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου και τα αποθηκεύουν σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

Εμφιάλωση και αποθήκευση οίνου

Το κρασί φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση. Κάντε αυτό με επιλογή μέσω φανέλας, χαρτιού ή χαρτιού. Εάν πραγματοποιηθεί μια τεχνολογική επιχείρηση τεχνητής διευκρίνισης, τότε θα είναι αρκετό.

Οι ειδικές φιάλες κρασιού πλένονται με διάλυμα σόδα και ξεπλένονται καλά. Τα γυάλινα δοχεία από σκούρο χρώμα προστατεύουν το προϊόν από την έκθεση στο ηλιακό φως. Για τη χρήση φελλού, χρησιμοποιήστε μακρύ βύσμα. Θα παραμείνουν ανθεκτικές και θα κλείσουν το λαιμό σφιχτά εάν η φιάλη φυλάσσεται σε κεκλιμένη θέση. Ρίξτε το κρασί σε ένα δοχείο έτσι ώστε 1-2 cm αέρα να είναι μέχρι το φελλό. Ο λαιμός του δοχείου σφραγίζεται με κερί για να διατηρήσει τα αρώματα.

Ένα δροσερό, ξηρό κελάρι είναι ένα καλό μέρος για να αποθηκεύσετε ένα ποτό. Η βέλτιστη θερμοκρασία δωματίου είναι +8 ° C, είναι κατάλληλη τόσο για λευκά όσο και για κόκκινα κρασιά.

Η διατήρηση της γεύσης είναι δυνατή μέχρι 5 χρόνια, υπό τις συνιστώμενες συνθήκες.

Μούμι κρασί

Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε ποτό κρασιού από άλλες πρώτες ύλες. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε εμπλοκή: κεράσι, βατόμουρο, σταφίδα. Η αντοχή του κρασιού θα είναι παρόμοια με τα ημίσκληρα δείγματα σταφυλιών: 10-13%. Εκτελέστε τα ίδια βήματα μαγειρέματος. Στο ρόλο της μαγιάς κρασιού, χρησιμοποιούνται σταφίδες. Αναλογία συστατικών:

• 3 λίτρα παλιάς μαρμελάδας.
• 50-300 γραμμάρια ζάχαρης.
• 300 γρ. Σταφίδες.
• 3 λίτρα νερού.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη από σπιτικό κρασί

Το μαγικό ποτό περιέχει:

• βιταμίνες Β1, Β2, C, Ρ;
• ιχνοστοιχεία Ca, K, Mg, Na;
• πρωτεΐνες, αμινοξέα, πεπτίδια, υδατάνθρακες, γλυκόζη, φρουκτόζη,
• ανόργανα οξέα (τρυγικό, μηλικό, σαλικυλικό).

Επομένως, η μέτρια κατανάλωση κρασιού έχει ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο. Μειώνει την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη. Τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται, οι θρόμβοι αίματος επιλύονται και η καρδιακή λειτουργία διεγείρεται. Ο πεπτικός σωλήνας λειτουργεί πιο ενεργά. Εισαγωγή στη διατροφή του κρασιού εμποδίζει την εναπόθεση αλάτων και ενισχύει τα οστά, καταστρέφει την παθογόνο μικροχλωρίδα στο σώμα. Το ποτό ευνοεί τον καλό ύπνο και χαλάρωση, βελτιώνει τη λειτουργία των πνευμόνων. Σε ζεστή μορφή χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία κρυολογημάτων.

100 ml κρασιού περιέχουν 80 kcal.

Επιτρεπόμενη ημερήσια δόση οίνου (σε ml):

• άνδρες - 300-350;
• γυναίκες -150.

Δείτε το βίντεο: ΑΠΟ ΣΤΑΦΥΛΙΑ ΣΕ ΜΟΥΣΤΟ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ! (Ενδέχεται 2024).