Τα μανιτάρια μελιού λιβάδι ανήκουν στην οικογένεια των Negniyuchnikovs. Ονομάζονται επίσης αρνητικά λιβάδια - αυτή είναι μια κυριολεκτική μετάφραση του λατινικού ονόματος Marasmius oreades. Ένα άλλο όνομα είναι το μανιτάρι από σκελίδες λόγω της ευχάριστης πικάντικης μυρωδιάς του φρέσκου πολτού, που θυμίζει καρύδια.
Είναι αμελητέα επειδή δεν σαπίζουν, αλλά στεγνώνουν στο αμπέλι και αφού βρέξουν, ένα εντελώς αποξηραμένο μέγαρο αρχίζει να σπείρει σπόρια. Άλλα συνώνυμα: marasmius, λιβάδι, λιβάδι ομιλητής.
Περιγραφή, χαρακτηριστικά του μανιταριού
Η διάμετρος του καλύμματος είναι έως 7 εκ. Έχει σφαιρικό σχήμα με κέντρο στο κέντρο. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται επίπεδη και ακόμη και κυπελλοειδής, αλλά ο σωλήνας παραμένει. Το χρώμα του καπέλου είναι ανοιχτό καφέ με κοκκινωπό ή κίτρινο χρώμα, οι άκρες είναι άνισες, με ουλές, λάμπουν σε υγρό καιρό και το δέρμα κολλάει. Τέτοια μανιτάρια ονομάζονται υδρόφιλα.
Το πόδι είναι λεπτό έως 10 εκατοστά ύψος, από ένα τόνο με καπέλο ή ελαφρώς ελαφρύτερο. Είναι πολύ σκληρό, οπότε δεν τρώγεται. Χαρακτηριστικό δακτυλιδιού των αγαρικών μελιού απουσιάζει, αφού όλοι οι άλλοι είναι εκπρόσωποι της οικογένειας Strofariyev, και τα λιβάδια είναι οι Negniuchnikovs.
Τα αρχεία είναι σπάνια και ευρύτατα. Αλλάζουν το χρώμα ανάλογα με τον καιρό: οι αποχρώσεις του ώχρα εμφανίζονται στην υγρασία του, και το λευκό ή η κρέμα στο ξηρό. Στα νεαρά μανιτάρια, οι πλάκες είναι σταθερά στερεωμένες στο στέλεχος, και στους ενήλικες απομακρύνονται από αυτό.
Η σάρκα είναι ελαφρώς κιτρινωπό και δεν αλλάζει χρώμα μετά το κόψιμο. Η μυρωδιά είναι γλυκιά και πικάντικη, οι αμυγδαλές και οι γαρύφαλοι είναι διακριτοί σε αυτό. Η χλόη έχει μια ασυνήθιστη ιδιότητα να λάμπει στο σκοτάδι.
Πού και πώς μεγαλώνουν τα λιβάδια μανιταριών;
Μπορούν να βρεθούν στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική, την Αυστραλία, τη Βόρεια Αφρική στα λιβάδια, στον κήπο, στους βοσκότοπους, στους κήπους λαχανικών, στις άκρες των δασών και τις εκκαθαρίσεις, ανάμεσα στο γρασίδι και στους δρόμους. Αναπτύσσονται σε σειρές, τόξα ή μεγάλους κύκλους μαγισσών, από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.
Σε αντίθεση με τα μανιτάρια του καλοκαιριού, του φθινοπώρου και του χειμώνα, δεν εμφανίζονται κολοκυνθοφόροι αγρωστωδών · πρόκειται για καλλιέργειες μανιταριών · χρειάζονται τα απομεινάρια του χλοοτάπητα του περασμένου έτους.
Ο κ. Καλοκαιρινός κάτοικος προειδοποιεί: επικίνδυνο διπλό
Είναι δύσκολο να συγχέουμε ένα λιβάδι με κάτι, βλέποντας τουλάχιστον μία φορά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοια λάθη δεν υπόσχονται τίποτα ιδιαίτερα κακό, σε άλλα μπορείτε να φτάσετε στο νοσοκομείο.
Τις περισσότερες φορές, τα λιβάδια λιβάδι συγχέονται με δασώδη κολίβια που ανήκουν στην ίδια οικογένεια των Negniuchnikovs. Μοιάζουν με ένα κολίβια που ονομάζεται επίσης υπαίθρια πηγή ή δάσος. Το λάθος δεν είναι επικίνδυνο: αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους και κατάλληλο για φαγητό μετά το βρασμό. Η αξία του είναι μικρή: το καπέλο είναι μικρό, αλλά δεν υπάρχει γεύση ή οσμή.
Ένα άλλο διπλό από το λιβάδι είναι τα κολοβιανά πετρελαίου. Το καπέλο της είναι λίγο μεγαλύτερο, αλλά με γεύση και οσμή - είναι σχεδόν ανύπαρκτα. Και όμως καταναλώνεται πιο συχνά από ό, τι αγαπά τα δάση.
Είναι εύκολο να διακρίνετε ένα λιβάδι από κολλιβία. Όπως μπορεί να φανεί από την εικόνα, οι τελευταίοι μύκητες στο κέντρο του πώματος είναι εντελώς απούσες ή εκφράζονται ασθενώς. Οι πλάκες σε collibi είναι συχνές, σε παλιές με κόκκινες σκουριασμένες κηλίδες, και σε agarics μέλι σπάνια και ακόμη και σε χρώμα, ανεξάρτητα από την ηλικία.
Είναι εύκολο να τα διακρίνει κανείς από τη μυρωδιά: αν δεν υπάρχει ή εκπέμπει μούχλα, τότε αυτό είναι μια collibia, και αν αισθάνεστε πικάντικες νότες, τότε αυτό είναι ένα λιβάδι.
Ένας άλλος "δίδυμος" - λευκός ομιλητής (ή υπόλευκος αλλιώς) μπορεί να προκαλέσει μεγάλο πρόβλημα όταν χρησιμοποιείται αντί για λιβάδι. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 30-40 λεπτά με τη μορφή σύγχυσης, ζάλης και σοβαρού κοιλιακού άλγους. 
Μανιτάρια λιβάδι
Μόνο εντελώς άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να είναι λανθασμένοι, δεδομένου ότι οι ομιλητές, που συχνά αναπτύσσονται δίπλα σε πραγματικά μανιτάρια μέλι, έχουν ένα λευκό καπέλο. Επιπλέον, η άκρη του καπέλου είναι επίπεδη και μπαίνει προς τα μέσα.
Μεταξύ των ομιλητών υπάρχουν βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα, αλλά υπάρχουν και θανάσιμα δηλητηριώδη. Υπάρχουν συνολικά 250 είδη, τα οποία μπορούν να διακριθούν μόνο από έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών. Επιπλέον, ακόμη και τα πιο βρώσιμα από αυτά μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση εάν καταναλώνονται ταυτόχρονα με αλκοόλ. Περιέχουν ουσίες που ενεργούν όπως το θειουράμ. Μαζί με το αλκοόλ, αδυναμία, εφίδρωση, αίσθημα παλμών και ερυθρότητα του προσώπου συμβαίνουν, σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε λιποθυμία ή ακόμα και θάνατο.
Συμβαίνει ότι τα λιβάδια συγχέονται με ινίδια, αν και διαφέρουν πολύ, κυρίως στο χρώμα των πλακών: είναι γκρίζα και στη συνέχεια γίνονται καφέ. Υπάρχουν περίπου 100 είδη υαλοβάμβακα. Όλα είναι δηλητηριώδη, επηρεάζουν το νευρικό σύστημα, η δηλητηρίαση εκδηλώνεται γρήγορα.
Πώς να διακρίνετε το ψευδές από το βρώσιμο;
Οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να διαπιστώσετε εάν πρόκειται για ένα βρώσιμο μανιτάρι ή ένα ψεύτικο. Λάθος:
- ψηλότερο πόδι?
- η μυρωδιά δεν είναι μανιτάρια, μυρίζουν σαν γη, μούχλα ή χημεία?
- Τα καπέλα έχουν ένα δηλητηριώδες χρώμα.
- πλάκες γκρι, καφέ ή πρασινωπό.
Χρήσιμες ιδιότητες
Τα μανιτάρια μελιού λιβάδι, σε αντίθεση με τα μανιτάρια του φθινοπώρου, περιέχουν πολλές βιταμίνες Β1 και Γ. 100 γραμμάρια καλύπτουν πλήρως την καθημερινή τους ανάγκη. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες Β2 και ΡΡ, υπάρχει φολικό οξύ, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος και μαγγάνιο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100g είναι πολύ χαμηλή - μόνο 22 kcal, πρωτεΐνη - 2,1 g, λίπος - 1,1 g, και υδατάνθρακες - 0,6 g.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, συνιστάται να συμπεριληφθούν τα μανιτάρια σε δίαιτες για απώλεια βάρους, καθώς αυτά γίνονται γρήγορα κορεσμένα.
Οι χορτολιβαδικές εκτάσεις περιέχουν μαρασμικό οξύ και σκοροδονίνη - ισχυρά αντιβιοτικά που καταστέλλουν αποτελεσματικά τον Staphylococcus aureus. Στην παραδοσιακή ιατρική, αυτή η ιδιοκτησία έχει από καιρό παρατηρηθεί. Τα λιβάδια χρησιμοποιήθηκαν για βρογχίτιδα, πνευμονία και φυματίωση.
Περιέχουν μια ουσία που εμποδίζει την αναπαραγωγή καρκινικών κυττάρων.
Τα λιβάδια είναι ευεργετικά για τις διαταραχές του θυρεοειδούς. Στην κινεζική ιατρική, χρησιμοποιούνται για επιληπτικές κρίσεις, θρομβοφλεβίτιδα, αρθρίτιδα και ριζιτιλίτιδα.
Πρωτογενής επεξεργασία
Μετά τη συλλογή των μανιταριών, επιστρέφοντας στο σπίτι, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την αρχική επεξεργασία τους. Τα μανιτάρια ταξινομούν, ρίχνουν χαλασμένα, σκουλήκια και τρώγονται από έντομα.
Τότε πλένονται καλά, αλλά μόνο αν δεν υποτίθεται ότι είναι αποξηραμένα. Σε αυτή την περίπτωση, περιορίζονται στον στεγνό καθαρισμό, αφαιρώντας τη βρωμιά με ένα μαχαίρι και κόβοντας σάπια μέρη. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια οδοντόβουρτσα.
Κατά την προετοιμασία για την αποσκωρίωση, τα μανιτάρια πρέπει να χύνεται με ζεστό νερό και να αφήνονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται με ένα μαχαίρι.
Μέθοδοι μαγειρέματος και συνταγές
Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από μανιτάρια λιβάδι. Μετά την αρχική θεραπεία, θα πρέπει να βρασμένα γρήγορα. Για 2 λίτρα νερού πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Μετά από 20 λεπτά, βάλτε το κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά, και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι. Τώρα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για περαιτέρω μαγειρική. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν χαβιάρι, να αλατιστούν, να μαγειρευτούν ή να καταψυχθούν για το χειμώνα.
Αν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, μετά από 20 λεπτά, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί, προσθέστε βραστό νερό και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.
Προκειμένου να προετοιμαστείτε για την αποσκωρίωση, πρέπει να βράσετε με τον ίδιο τρόπο όπως για την κατάψυξη, η διαφορά είναι ότι τα μπαχαρικά προστίθενται στο φρέσκο βραστό νερό και πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο - 60-80 λεπτά. Τα κατεψυγμένα και αποξηραμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά.
Πιστεύεται ότι δεν υπάρχει ανάγκη να μαγειρεύουν τα μανιτάρια μελιού για μια ώρα, αλλά ο χρόνος είναι αρκετός. Στη συνέχεια, η γεύση και η οσμή θα είναι πιο κορεσμένα. Μπορείτε να τα τηγανίζετε πριν βράσετε.
Σούπα
Η σούπα λιβάδι είναι πιο νόστιμη από άλλα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των πορτσίνι, και η συνταγή της είναι απλή. Βράζουμε, ως συνήθως, και στη συνέχεια προσθέτουμε πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μπαχαρικά στο ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψεκάστε τη σούπα με φρέσκα βότανα.
Ξήρανση
Τα μανιτάρια στεγνώνουν σε έναν όχι πολύ ζεστό φούρνο ή στον πίνακα ελέγχου με τον ίδιο τρόπο όπως οποιοσδήποτε άλλος. Τα ξηρά μανιτάρια μελιού είναι πολύ εύθραυστα και αποσυντίθενται σε σκόνη. Εάν κατά τη διάρκεια της ξήρανσης τους ζυμώνετε με τα δάχτυλά σας, τότε θα πέσουν και δεν θα σπάσουν.
Τα μανιτάρια μελιού μελιού είναι εξαιρετικά υγιεινά και νόστιμα, αν και ανατέθηκαν στην 4η ομάδα ανάλογα με τις διατροφικές τους ιδιότητες.
