Όλοι μας έχουμε συχνά δει ελαφρά και αφράτα κλαδιά σπαράγγια στη σύνθεση των αρχικών ανθοδέσμες. Αλλά αποδεικνύεται ότι το σπαράγγι δεν είναι μόνο διακοσμητικό φυτό. Στην Ιταλία, οι νέοι βλαστοί σερβίρονται με ζυμαρικά και γαρίδες. Στη Γερμανία, μαγειρεμένα με κατσικίσιο τυρί, τρούφες και χαβιάρι. Από την εποχή του Julius Caesar στην Ευρώπη, τα σπαράγγια καλλιεργήθηκαν ως λαχανικά και ήταν παρόντα στο μενού του μπλε αίματος. Και τώρα όλοι μπορούν να δοκιμάσουν τα ζουμερά και τρυφερά λάχανα.
Πώς τα σπαράγγια μεγαλώνουν και φαίνονται
Τα κοινά σπαράγγια είναι ένα πολυετές φυτό με ύψος 120-160 cm, που ανήκει στην οικογένεια των Ασπαραγιών. Διακλαδισμένα στελέχη. τα φύλλα είναι πράσινα, μοιάζουν με βελόνες, αλλά μαλακά. Από την οριζόντια πυκνή ρίζα, κάθετες λόγχες που μοιάζουν με λόγχες αποκλίνουν. Γαστρονομική αξία είναι το ανώτερο μέρος τους, το οποίο θεωρείται από τους ειδικούς μαγειρικής ως μια πραγματική λιχουδιά. Τα σπαράγγια είναι ένα από τα πιο υγιεινά, εύγευστα και ακριβά λαχανικά.
Ο έντονος σχηματισμός βρώσιμων βλαστών εμφανίζεται στο 3-4ο έτος της ζωής. Τα πρώτα βλαστικά σπαράγγια εμφανίζονται νωρίς την άνοιξη και περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών, βιταμινών και μετάλλων. Όταν οι βλαστοί φτάνουν σε μήκος 15-20 cm και εξακολουθούν να είναι πυκνοί, αδιάσπαστοι, το λαχανικό είναι έτοιμο για χρήση. Τα λάχανα κόβονται, προσεκτικά μαζεύονται στο έδαφος και τυλίγονται σε ένα υγρό πανί, διαφορετικά τα σπαράγγια θα μαραίνονται γρήγορα. Τα γυρίσματα μήκους 22 cm θεωρούνται ιδανικά.
Τα σπαράγγια είναι πρωταθλητής ανάπτυξης. Σε μια ζεστή μέρα, μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 10 εκατοστά σε μήκος.
Φωτογραφίες: Καλλιέργεια σπαραγγιών στο ανοικτό πεδίο
- Τα σπαράγγια μπορούν να αναπτυχθούν από τους σπόρους
- Νέοι εδώδιμοι σπόροι σπαραγγιών εμφανίζονται την άνοιξη
- Τα σπαράγγια αγαπούν τα γόνιμα εδάφη
- Σε ένα μόνιμο μέρος, καλλιεργούνται σπαράγγια μέχρι 10-15 χρόνια
- Τα φυτά των σπαραγγιών ενηλίκων είναι ιδιαίτερα διακοσμητικά
Πίνακας: γεωτεχνικά χαρακτηριστικά του φυτού
| Αυξητικές συνθήκες | Χαρακτηριστικό |
| Απαιτήσεις εδάφους | Γόνιμη αμμώδης αργίλου |
| Στάση προς τον φωτισμό | Φωτόφιλος |
| Μέθοδοι προσγείωσης | Σπόροι, ριζώματα |
| Στάση ποτίσματος | Ικανοποιητική για την υγρασία |
| Χαρακτηριστικά επικονίασης | Δίαιος |
| Χαμηλή θερμοκρασία | Ανθεκτικό στον παγετό |
Ποικιλίες σπαραγγιών και των ποικιλιών τους
Οι πιο γνωστοί τύποι σπαραγγιών περιλαμβάνουν:
- πράσινο
- λευκό
- μοβ
- θάλασσα.
Τα σπαράγγια είναι πολύχρωμα
Τα λευκά και τα πράσινα σπαράγγια είναι βλαστοί ενός λαχανικού, η διαφορά είναι ότι αναπτύσσονται διαφορετικά.
Τα σπαράγγια θεωρούνται φρέσκα όταν "ψιθυρίζουν".
Εάν, αφού τρίβετε δυο μίσχους ο ένας εναντίον του άλλου, ακούτε έναν ήχο που μοιάζει με ένα τσίμπημα, τότε τα σπαράγγια είναι φρέσκα.
Πράσινα σπαράγγια
Αυτός είναι ο συνηθέστερος τύπος σπαράγγι. Η πατρίδα του είναι η ακτή της Μεσογείου και της Κασπίας. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Αν και για πολύ καιρό θεωρήθηκε λιγότερο χρήσιμο από το λευκό. Τα πράσινα σπαράγγια αγαπάνε ιδιαίτερα ο λαός της Μεγάλης Βρετανίας. Η περίοδος συλλογής διαρκεί από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο. Υπάρχουν ειδικές μονάδες αυτοεξυπηρέτησης, όπου μπορείτε να συλλέξετε ανεξάρτητα νεαρούς φρέσκους βλαστούς.
Πράσινο Σπαράγγι Αγαπήθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο
Λευκά σπαράγγια
Εξισωμένος στον εξωτισμό του με τις τρούφες και τις αγκινάρες. Για να πάρουν βλαστούς λευκού χρώματος, καλλιεργούνται χωρίς φως, χρησιμοποιώντας το χοιρίδιο για αυτό. Με αυτήν την επιλογή καλλιέργειας, η παραγωγή χλωροφύλλης αποκλείεται στα βλαστάρια, με αποτέλεσμα να αποκτάται μια λεπτότερη γεύση απ 'ό, τι στους πράσινους βλαστούς. Για πολύ καιρό, τα λευκά σπαράγγια ήταν το φαγητό των αριστοκρατών. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γερμανία. Οι Γερμανοί θεωρούν την άνοιξη να έχει έρθει από τη στιγμή που τα λευκά σπαράγγια εμφανίζονται στα ράφια.
Τα λευκά σπαράγγια θεωρούνταν το φαγητό των αριστοκρατών
Μωβ σπαράγγια
Το πιο σπάνιο και πρωτότυπο είδος σπαραγγιού. Η τεχνολογία της καλλιέργειάς της εφευρέθηκε στη Γαλλία και συνίσταται στην εναλλαγή της ανάπτυξης στο φως και στο σκοτάδι. Ταυτόχρονα, σχηματίζονται φυτικές ουσίες σε φυτά, δίνοντάς τους ένα σκούρο χρώμα και μια ειδική πικρή γεύση. Κατά το μαγείρεμα, το βιολετί χρώμα μετατρέπεται σε κλασικό πράσινο.
Τα μοβ σπαράγγια φαίνονται εξωτικά.
Για να δημιουργήσετε τις συνθήκες καλλιέργειας λευκού και πορφυρού σπαραγγιού, χρησιμοποιήστε κάλυμμα φιλμ σκούρου χρώματος.
Μια σκοτεινή μεμβράνη χρησιμοποιείται για την απομόνωση των σπαραγγιών από το φως.
Θαλασσινά σπαράγγια
Διαφέρει από άλλα είδη, καθώς ο τόπος ανάπτυξής της είναι τα αλμυρά έλη και η ακτή της θάλασσας. Η γεύση του σπαράγγου της θάλασσας δικαιολογεί το όνομα: είναι υφάλμυρο και ελαφρώς εκπέμπει ιώδιο.
Τα σπαράγγια της θάλασσας ζουν μέχρι το όνομά της: είναι υφάλμυρο και πλούσιο σε ιώδιο
Αλλά τα "κορεσμένα σπαραγγάρια" δεν είναι ένα λαχανικό, αλλά ένα ημιτελές προϊόν τεχνητά δημιουργημένο από σόγια.
Πίνακας: Ποικιλίες σπαραγγιών και περιοχές ανάπτυξης στη Ρωσία
| Όνομα βαθμού | Περίοδος ωρίμανσης | Καλλιεργητικές περιοχές | Παραγωγικότητα | Χαρακτηριστικά βαθμού |
| Argentel | Πρώιμα ώριμα | Όλες οι περιοχές | 250 γραμμάρια ανά μονάδα | Οι εναέριοι βλαστοί είναι πράσινο-μωβ, οι υπόγειοι βλαστοί είναι λευκοί με ροζ κεφάλια. Η αποκαλούμενη regrowth εμφανίζεται σε 1-2 μέρες του Μαΐου. Σε ένα μέρος, το φυτό καλλιεργείται για 10-15 χρόνια. Ανθεκτική σε σκιά, ανθεκτική στην ξηρασία, ανθεκτική στην ψύξη. |
| Μαρία Ουάσιγκτον | Μέσα νωρίς | Στη Ρωσία δεν είναι ζώνες | 250 γραμμάρια ανά μονάδα | Οι υπόγειοι βλαστοί είναι κρεμώδες με λευκή σάρκα, οι βλαστοί εδάφους είναι πράσινοι. Ο χρόνος χρήσης του φυτού είναι 6-8 χρόνια. Απαιτεί φωτεινό καταφύγιο για το χειμώνα. Ανεκτικότητα σε ξηρασία. Δημοφιλή στην Ουκρανία και τη Μολδαβία |
| Royal | Μέση σεζόν | Όλες οι περιοχές | 2-3 kg / m2 | Τα λαχανάκια είναι πράσινα, τα υπόγεια είναι λευκά ή λευκά-κίτρινα. Ανθεκτικό στην ξηρασία, ανθεκτικό στην ψύξη. |
| Cumulus F1 | Πρώιμα ώριμα | Όλες οι περιοχές | 300 γραμμάρια ανά μονάδα | Μια υβριδική ποικιλία ολλανδικής επιλογής. Κατάλληλο για την καλλιέργεια κυρίως λευκών σπαραγγιών. Οι υπόγειοι βλαστοί είναι ομοιογενείς, πλούσιοι λευκοί. Αρχίζουν να σχηματίζουν ενεργά για 3-4 χρόνια ζωής. |
| Waldau | Πρώιμα ώριμα | Όλες οι περιοχές | έως 350 γραμμάρια ανά φυτό | Οι ψηλότεροι βλαστοί είναι πράσινοι, οι υπόγειοι βλαστοί είναι κιτρινωπός-λευκός, μεσαίας διαμέτρου, η σάρκα είναι τρυφερή. Μια νέα ποικιλία ρωσικής επιλογής, που περιλαμβάνεται στο μητρώο των κρατιδίων το 2017. |
Η καλλιέργεια των καλλιεργούμενων σπαραγγιών άρχισε στο έδαφος της Ρωσίας στα μέσα του 18ου αιώνα. Στην εποχή μας, τα κοινά σπαράγγια μπορούν να βρεθούν από τη μεσαία λωρίδα στις περιοχές της Σιβηρίας και του Καυκάσου. Το καλύτερο για τη μεσαία ζώνη και την περιοχή της Μόσχας θεωρούνται Argentel και Tsarskaya.
Φωτογραφίες: Δημοφιλείς ποικιλίες σπαραγγιού
- Argentel - μια παλιά ποικιλία γαλλικής επιλογής, η πιο κοινή στη Ρωσία
- Η ποικιλία Mary Washington δεν είναι ακόμη ζωντανή για τη χώρα μας, που καλλιεργείται στην Ουκρανία και τη Μολδαβία
- Η ποικιλία Tsarskaya διακρίνεται από παχιά βλαστοί και υψηλή παραγωγικότητα
- Το Cumulus F1 συνιστάται για την καλλιέργεια λευκών σπαραγγιών με λεπτή και ευχάριστη γεύση.
- Η Waldau - η τελευταία ποικιλία, κατάλληλη τόσο για τα λευκά όσο και για τα πράσινα σπαράγγια, αποδίδει πάνω από το μέσο όρο
Τα οφέλη και οι βλάβες των σπαραγγιών
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπαραγγιών είναι χαμηλή: περίπου 100 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Ως μέρος των σπαραγγιών (100 g) - πρωτεΐνες (4,6 g), λίπη (0,2 g), υδατάνθρακες (6 g). Είναι μια πηγή ευεργετικών ινών και επομένως βοηθά το σώμα να ελευθερωθεί από τοξίνες και τοξίνες.
Τα σπαράγγια περιέχουν βιταμίνες:
- ρετινόλη Α - 82,8 μg.
- θειαμίνη Β1 - 0.1 mg;
- ριβοφλαβίνη Β2 - 0.1 mg;
- ασκορβικό οξύ C - 20,2 mg.
- Ε - 1,9 mg.
- βήτα-καροτένιο - 0,6 mg.
- νικοτινικό οξύ ΡΡ - 1,1 mg.
Διαφορετικοί τύποι σπαραγγιών θα έχουν διαφορετικές βιταμίνες. Έτσι, τα λευκά σπαράγγια περιλαμβάνουν τις βιταμίνες Α, Β1, Β2, Γ, Ε. Τα πράσινα σπαράγγια έχουν πιο ποικίλη σύνθεση: Α, Β1, Β2, Β4 (χολίνη), Β9 (φολικού οξέος), Β11 .
Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει μακρο- και μικροστοιχεία:
- κάλιο - 195,8 mg.
- φωσφόρος - 62,1 mg.
- ασβέστιο - 21 mg;
- μαγνήσιο - 20,2 mg.
- νάτριο - 2 mg;
- σίδηρος - 1 mg.
Επιπλέον, τα σπαράγγια περιέχουν σελήνιο. Αυτή η ουσία έχει αντιοξειδωτική δράση, επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων του σώματος.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Μεταξύ των θετικών φαρμακευτικών ιδιοτήτων του φυτού, θα αναφέρουμε τα εξής:
- διουρητικό αποτέλεσμα
- μειώνοντας την αρτηριακή πίεση
- μια θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος,
- διέγερση του πεπτικού σωλήνα,
- Βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας
- καταπραϋντικό αποτέλεσμα
- βελτίωση όρασης
- μια θετική επίδραση στο σχηματισμό αίματος,
- βελτιωμένη ισχύ στους άνδρες.
Αντενδείξεις
Με προσοχή, τα σπαράγγια πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Οι ιατρικές αντενδείξεις συνδέονται με ασθένειες της γαστρεντερικής οδού: έλκος στομάχου και έλκος δωδεκαδακτύλου, καθώς και ο κίνδυνος για πέτρες στα νεφρά.
Σπαράγγια
Υπάρχουν πολλά πιάτα που περιλαμβάνουν σπαράγγια. Επιπλέον, ριζώματα, βλαστοί και φρούτα χρησιμοποιούνται στην ιατρική.
Τα σπαράγγια ονομάζονται "φαγητό των βασιλιάδων". Στον XVII αιώνα, στη Γαλλία, ο βασιλιάς Λουδοβίκος XIV διέταξε την κατασκευή ενός ειδικού θερμοκηπίου στο οποίο καλλιεργούσαν σπαράγγια όλο το χρόνο. Και ο Λουδοβίκος XV απολάμβανε με την ευχαρίστηση τους κορυφές που μοιάζουν με λόγχες πριν επισκεφθούμε τους θαλάμους του Marquise de Pompadour.
Στο μαγείρεμα
Οι πολτοποιημένες σούπες παρασκευάζονται από σπαράγγια, προστίθενται στα πλευρικά πιάτα, ψήνονται. Ωστόσο, ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, υπάρχουν ειδικά ψηλά δοχεία με ένα πλέγμα που έχει εισαχθεί μέσα.
Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε τα λευκά σπαράγγια
Τα σπαράγγια είναι καλά τόσο ζεστά όσο και κρύα, ως κύρια πιάτα και ως πιάτο. Αυτό είναι το μόνο λαχανικό που οι κανόνες εθιμοτυπίας σας επιτρέπουν να τρώτε με τα χέρια σας, χωρίς να χρησιμοποιείτε μαχαιροπίρουνα.
Φωτογραφίες: Πιάτα Σπαράγγια
- Σπαράγγια τηγανητά σε μείγμα βουτύρου και ελαιόλαδου
- Τα σπαράγγια προστίθενται στις σαλάτες
- Πουρές σούπες από σπαράγγια
- Ψιλοκομμένα σπαράγγια με άλλα λαχανικά
- Βραστά σπαράγγια με βραστές σάλτσες
Η πλέον προτιμώμενη μέθοδος μακροπρόθεσμης αποθήκευσης για τα σπαράγγια είναι η κατάψυξη. Για αυτό, οι πλυμένοι βλαστοί χύνεται με βραστό νερό για τρία λεπτά, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αμέσως χύνεται με κρύο νερό. Στη συνέχεια τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες και αποστέλλεται στην κατάψυξη.
Βίντεο: πώς να τηγανίζετε τα σπαράγγια σε ένα τηγάνι
Στη λαϊκή ιατρική
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν τα σπαράγγια ως ισχυρό διουρητικό για τη σταγόνα, το οίδημα των κάτω άκρων και τα προβλήματα με την ούρηση. Για τους σκοπούς αυτούς, ετοιμάστε ένα αφέψημα των ριζωμάτων (1:10).
Τα ριζώματα των σπαραγγιών έχουν ισχυρό διουρητικό αποτέλεσμα.
Στην Ινδία και την Κίνα, χρησιμοποιούν μια έγχυση μούρων φυτών για σεξουαλική αδυναμία, για να αυξήσουν τη γαλουχία, ως ηρεμιστικό. Πέντε κόκκινα ώριμα φρούτα χύνεται με 250 ml ζέοντος ύδατος και επιμένουν σε θερμό για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε και παίρνετε 18 γρ τέσσερις φορές την ημέρα.
Στην Κίνα, τα μούρα σπαράγγων χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ανικανότητας
Τα σπαράγγια είναι ελκυστικά για όλους - είναι νόστιμα, υγιή και υγιή. Σε ιδιωτικά οικόπεδα, εξακολουθεί να φυτεύεται με διακοσμητικούς σκοπούς. Ωστόσο, το σπαράγγι αξίζει επίσης την προσοχή ως οργανισμό που θεραπεύει βιταμίνες με ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων. Μετά από όλα, δεν έχει τίποτα που έχει ένα υπερήφανο όνομα - ένα βασιλικό λαχανικό.
