Το χειμώνα, κάθε οικογένεια θα απολαύσει ένα πιάτο μανιταριών. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων τα συστατικά. Ποιοι είναι οι τρόποι προετοιμασίας των μανιταριών για την εποχή; Εδώ είναι μερικές απλές και κατανοητές συνταγές που ακόμη και μια άπειρη ερωμένη θα αντιμετωπίσει.
Ξήρανση
Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι δεν μπορούν να στεγνώσουν όλα τα είδη μανιταριών. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών θεωρούνται ιδανικοί για αυτή τη διαδικασία, λευκοί, ασβέσοι και μοσχεύματα. Η ξήρανση προσθέτει ένα ισχυρό άρωμα στα μανιτάρια, έτσι ώστε οι σούπες, οι σαλάτες και τα πιάτα για το δεύτερο είναι απλά μαγικές!
Για να διατηρήσετε όλες τις θρεπτικές ιδιότητες, μην πλένετε τα μανιτάρια πριν τη συγκομιδή. Μπορούν να χάσουν το σχήμα και την εμφάνισή τους, καθώς και να απορροφήσουν πολλή υγρασία, η οποία παρεμβαίνει στην ξήρανση. Για αυτό, είναι κατάλληλο ένας συμβατικός φούρνος ή ηλιακός φούρνος.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε χαρτί ή πανί. Εάν αυτή η μέθοδος φαίνεται αναξιόπιστη σε εσάς, πάρτε ξύλινα σουβλάκια και τραβήξτε προσεκτικά τα κομμάτια πάνω τους. Αφήστε τους καμβάδες ή τα σουβλάκια σε ένα στεγνό, ηλιόλουστο και καλά αεριζόμενο μέρος. Μπορεί να είναι μπαλκόνι, λότζια ή περβάζι παραθύρου. Σε λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για αποθήκευση.
Μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 50 μοίρες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια ανάποδα σε ένα στρώμα. Μην κλείνετε καλά την πόρτα του φούρνου. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, οι πρώτες ύλες θα μειωθούν σε μέγεθος αρκετές φορές, οπότε δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στην κουζίνα σας. Αποθηκεύετε μαγειρεμένα μανιτάρια σε σκοτεινό μέρος σε ερμητικά κλειστά γυάλινα βάζα.
Βράζει
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να σώσουν το προϊόν, αλλά δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουν ξίδι. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και βράστε. Προσθέστε αλάτι στο νερό. Θα πρέπει να είναι πολλά, περίπου 500 g για κάθε 10 kg μανιταριών. Μην προσθέτετε μπαχαρικά, αυτός είναι ο κύριος κανόνας. Αποθηκεύστε το τελικό πιάτο σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο.
Κατάψυξη
Ταξινόμηση και καθαρισμός των μανιταριών από το έδαφος. Εάν πλένετε το φαγητό, πρέπει να το στεγνώσετε. Για την κατάψυξη, είναι κατάλληλα μικρά και συμπαγή δείγματα. Όσον αφορά την ποικιλία, τα μανιτάρια με μέλι, τα ψωμάκια, οι καστανόχορτο ή οι καραμέλες είναι ιδιαίτερα καλοί.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν εσφαλμένα ότι για την κατάψυξη απλά πρέπει να φορτώσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη, αλλά αυτό δεν αρκεί. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας, πρέπει πρώτα να τα βράσετε καλά. Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, αποστραγγίστε την περίσσεια νερού. Τώρα τυλίξτε τις πλαστικές σακούλες, συνδέστε τις σφιχτά και στείλτε τις στην κατάψυξη.
Ο αριθμός των προϊόντων σε μια σακούλα πρέπει να είναι κατάλληλος για το μαγείρεμα ενός πιάτου. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα αποψυγμένα μανιτάρια να μην αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα βακτηρίδια μπορούν να εμφανιστούν σε αυτά.
Χύσιμο
Πρώτον, τα μανιτάρια πρέπει να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθούν μέσα από ένα σουρωτήρι και να πέσουν σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό, ζεμάρετε τα κομμάτια με βραστό νερό και προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας.
Βράστε ένα λίτρο νερό ανά κιλό μανιταριών, προσθέστε το δάφνη, τα πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Βράζετε για 3-5 λεπτά. Ρίχνουμε σε ξύδι μήλου μήλου, βυθίζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε μέχρι να εγκατασταθούν. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το παραγόμενο πιάτο σε γυάλινα βάζα, κοντά και δροσερά.
Τα δοχεία με καπάκια από νάιλον μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο. Κτύπησαν μεταλλικές σφραγίδες επειδή τα μανιτάρια διατηρούν καλύτερα τη γεύση και το άρωμά τους. Τους επόμενους μήνες μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα προϊόντα, απλά πρέπει να πάρετε ένα βάζο από το ψυγείο. Λοιπόν, αν σκοπεύετε να φάτε μανιτάρια το χειμώνα, τότε είναι καλύτερα να τα κυλάτε σε βάζα και να τα βάζετε στο κελάρι.
Αλάτιση
Εδώ είστε οι πλέον κατάλληλοι για μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια και russula. Υπάρχουν δύο τρόποι για αλάτισμα: κρύο και ζεστό. Το κρύο αλάτισμα δεν απαιτεί προκαταρκτικό βρασμό. Τα μανιτάρια πρέπει απλώς να εμποτιστούν σε αλμυρό νερό για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα βαρέλια. Καλύψτε το κάτω μέρος με τα διαθέσιμα μπαχαρικά: φύλλα καραβίδας, δρυς, κεράσι, φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, γαρύφαλλα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα πόδια τους επάνω. Προσθέστε αλάτι με ρυθμό 40 g ανά κιλό τροφής. Κλείστε τα βαρέλια με ξύλινο κύκλο και πιέστε προς τα κάτω. Μετά από μερικές ημέρες, θα εμφανιστεί ένα μαρουλιού πάνω στα μανιτάρια, αυτό είναι φυσιολογικό.
Για ζεστό αλάτι, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται για 20 λεπτά σε νερό με αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αποστραγγιστεί η άλμη, να στεγνώσουν τα μανιτάρια και να κάνουν το ίδιο με τη μέθοδο του ψύχους. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε ξύλινες μπανιέρες σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους πέντε βαθμούς θερμότητας.
Για να δοκιμάσετε πιάτα μανιταριών το χειμώνα, θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων. Καταψύξτε ή στεγνώστε τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, ανά πάσα στιγμή θα έχετε στα χέρια σας συστατικά για νόστιμες και υγιεινές σούπες, σαλάτες και κυρίως πιάτα.
