Ο Patisson, που ονομάζεται κολοκύθα, είναι τηγανισμένος, βρασμένος, αλατισμένος και μαρινός. Συνδυάζεται με άλλα λαχανικά. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι χειμερινές παρασκευές από σκουός με τη μορφή χαβιαριού, lecho, σαλάτες.
Αλάτι σκουός
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- μικρό σκουός - 2 κιλά.
- σκόρδο - 1 τεμ.
- άλας - 4 κουταλιές της σούπας.
- χρένο - 3 τεμ.
- κεράσι φύλλα - 6 τεμ.?
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 6 τεμ.
- άνηθος - 100 g.
- νερό - 1,5 λίτρα.
Τα φρούτα πλένονται και λεκιάζονται. Το ολόκληρο βάζο σκόρδου, φύλλα κερασιού και χρένου, άνηθο, πιπέρι τοποθετούνται στο βάζο. Στερεώστε καλά τα λαχανικά.
Το βρασμένο νερό και το αλάτι γεμίζουν το πάνω μέρος του δοχείου με λαχανικά. Αφήστε το βάζο να κρυώσει. Καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες. Το υγρό αποστραγγίζεται, βράζει και ξαναγεμίζει με ένα βάζο σκουός και αναδιπλώνεται ξανά.
Τραγανό χειμερινό σκουός
Για μαγείρεμα πάρτε:
- σκουός - 1 kg.
- χρένο - 1 τεμ.
- 2 κλαδιά άνηθο.
- ζεστό πιπέρι - ½ τεμ.
- 2 φύλλα δάφνης?
- 4 φύλλα σταφίδας.
- 2 φύλλα κερασιάς.
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας - 30 g.
- ζάχαρη - 60 g.
- ξύδι - 120 ml.
Σκουός πλένονται, ανακουφίστε τους μίσχους. Σε ένα καθαρό δοχείο τοποθετούνται χόρτα, φύλλα, σκελίδες σκόρδου και πιπέρι. Γεμίστε το βάζο με σκουός. Τα άνθη και τα κεράσια απλώνονται πάνω από τα φρούτα. Ρίξτε τα περιεχόμενα με βράσιμο μαρινάδας και ρολό.
Κορέας σκουός
Απαιτείται η ακόλουθη σειρά προϊόντων:
- σκουός - 3 κιλά.
- καρότα και κρεμμύδια - 500 γρ.
- γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- ζεστές πιπεριές - 3 τεμ.
- άνηθο - 70 g.
- καρύκευμα για κορεάτικη σαλάτα - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - 250 ml.
- φυτικό έλαιο - 250 ml.
Τα φρούτα πλένονται, απαλλάσσονται από τα στελέχη, κόβονται σε λωρίδες. Τα καρότα ψιλοκομμένα. Η κεφαλή του κρεμμυδιού κόβεται σε ημικυκλίες. Οι πιπεριές είναι ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λωρίδες. Από τα σκελίδες σκόρδου βάλτε το καλαμάρι. Οι καυτές πιπεριές ψιλοκομίζονται.
Γεύση λαχανικών με καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι. Εμπλουτισμένο με ψιλοκομμένα βότανα, ξύδι και λάδι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βρασταθεί για 2 ώρες. Η μάζα τοποθετείται σε καθαρά βάζα και τυλίγεται.
Σκουός στο χυμό ντομάτας
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- σκουός - 1 kg.
- ντομάτες - 1 kg.
- σκόρδο - 50 g;
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- άλας - 30 g.
- ξύδι - 70 ml.
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 100 g.
Τα λαχανικά πλένονται, ξεφορτώνουν τους σπόρους και τους μίσχους. Οι ντομάτες πιπεριάς κονιοποιούνται σε μπλέντερ. Βράζουμε τη μάζα για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Κομμάτια σκουός είναι βυθισμένα σε αυτό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας το σκόρδο. Ρίχνουμε ξίδι, βγάζουμε από τη σόμπα. Ρίξτε μάζα σε τράπεζες και ανασηκώστε.
Σκουός θεραπεία
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:
- σκουός - 1 kg.
- πιπέρι - 1 κιλό.
- ντομάτες - 800 g.
- κρεμμύδια - 400 g;
- σκόρδο - 100 g;
- ηλιέλαιο - 200 ml.
- ξύδι - 60 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. (χωρίς διαφάνεια).
- άνηθο - 2 κλαδιά.
Πλένετε τα λαχανικά, ψιλοκομμένα. Πουρές ντομάτες και σκόρδο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε κολοκύθα με κολοκύθα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε πουρέ από ντομάτα. Μαγειρεμένα για ένα τέταρτο μιας ώρας. Εμπλουτίστε τη μάζα με το σκόρδο, τον άνηθο. Στεγνώστε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξίδι, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανασηκώστε.
Χαβιάρι με σκουός
Το χαβιάρι είναι κατασκευασμένο από τα ακόλουθα συστατικά:
- κολοκύθα σε σχήμα πιάτου - 2 κιλά.
- ντομάτες και καρότα - ½ kg το καθένα.
- κρεμμύδια - 300 g;
- ηλιέλαιο - 170 ml.
- άλας - 30 g.
- ζάχαρη - 15 g.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα με ένα μπλέντερ μέχρι να ξεσκονιστούν. Η μάζα τίθεται σε φωτιά και προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, φυτικό έλαιο. Στεγνώστε για 1 ώρα, προσθέστε ξίδι. Τοποθετήστε τις στις όχθες και ανεβείτε.
Σαλάτα λαχανικών με σκουός
Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα πάρτε:
- κολοκύθα σε σχήμα πιάτου - 2 κιλά.
- κρεμμύδι - 4 κεφαλές.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- πιπέρι - 2 τεμάχια.
- μαϊντανός - 50 γρ. πρασίνου και 2 ρίζες.
- κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 30 g.
- ηλιέλαιο - 100 ml.
- άλας - 30 g.
- ξύδι - 70 ml.
Πλένετε τα λαχανικά, αφαιρείτε τους σπόρους και τους μίσχους, ψιλοκομμένα. Προσθέστε σε αυτό χόρτα, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 2-3 ώρες. Τοποθετήστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα.
"Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Για να κάνετε μια σαλάτα θα χρειαστείτε:
- σκουός - 350 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
- πιπέρι και άνηθο - για γεύση.
- ξύδι - 30 ml;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Στο κάτω μέρος του δοχείου βάζετε μπαχαρικά, σκόρδο, άνηθο. Γεμίστε το βάζο με φέτες σκουός. Ρίξτε το βραστό νερό και το κάλυμμα χρησιμοποιώντας ένα αποστειρωμένο καπάκι. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται και τα περιεχόμενα του βάζου χύνεται ξανά σε αυτό. Μετά από 15 λεπτά, επαναλάβετε τη διαδικασία. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται στη μαρινάδα. Ρίξτε τους τα περιεχόμενα του βάζου. Προσθέστε ξίδι και ανασηκώστε.
Σκουός χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- σκουός - 650 g.
- σκελίδες σκόρδου - 1 τεμ. ·
- άνηθο - 30 g.
- ξύδι - 100 ml.
- άλας - 25 g.
- ζάχαρη - 25 g.
- νερό - ½ λίτρο
Το σκουός καθαρίστηκε από το μίσχο που είχε λευκαριστεί για 8 λεπτά. Ο άνθος ξεπλένεται με νερό. Το σκόρδο κόβεται στα μισά. Για τη μαρινάδα, το ξύδι, το αλάτι και η ζάχαρη συνδυάζονται. Σε ένα καθαρό βάζο βάζετε κλαδιά με άνηθο και σκόρδο. Στη συνέχεια στην κορυφή γεμάτη με σκουός. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με μαρινάδα, προσθέστε μισό λίτρο βραστό νερό, κυλήστε.
Σκουός με ντομάτες
Ποσότητα συστατικών για 6 μερίδες:
- σκουός - 300 g.
- ντομάτες - 600 g.
- καρότα - 40 g;
- γλυκό πιπέρι - 50 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 40 g;
- σκόρδο - 10 g;
- άνηθο - 20 g.
- μαϊντανός - 40 g;
- φύλλα φραγκοστάφυλα - 2 τεμάχια.
- πιπέρι - 10 τεμαχίων.
- γαρύφαλλο - 2 τεμ.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- ξύδι - 30 ml;
- άλας - 20 g.
- ζάχαρη - 40 g.
Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τα καρότα ψιλοκομμένα. Οι γλυκές πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους. Το σκουός χωρίζεται από το μίσχο. Σε αποστειρωμένο δοχείο τοποθετούνται χόρτα, καρότα, πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια, φύλλα καραμελών και μπαχαρικά.
Γεμίστε το δοχείο με κολοκύθα και ντομάτες. Ένα φύλλο σταφίδας και μαϊντανός τοποθετούνται στην κορυφή. Γεμίστε το κομμάτι εργασίας με νερό, καλύψτε και αφήστε το για 5 λεπτά. Κατόπιν το υγρό αποστραγγίζεται. Προετοιμάστε τη μαρινάδα συνδυάζοντας το αλάτι με τη ζάχαρη και το νερό αποστραγγισμένο από ένα δοχείο. Το μείγμα αποστέλλεται στη φωτιά.
Ξίδι, άλμη και ρολό προστίθενται στο βάζο.
