Τι είναι τα ψεύτικα μανιτάρια και πώς διαφέρουν από τα βρώσιμα

Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού ονομάζονται πολλά διαφορετικά είδη, τα οποία μοιράζονται μια εξωτερική ομοιότητα με την πραγματική. Δεν είναι όλοι δηλητηριώδεις, υπάρχουν επίσης υπό συνθήκες διατροφής.

Η κύρια διαφορά τους είναι η απουσία μίας οσμής από μανιτάρια, αλλά μπορείτε να τα αναγνωρίσετε και από την απουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος, καθώς και από την υγρασία της άκρης του καπέλου σε υγρό καιρό.

Είδη ψευδών μανιταριών

Στην πραγματικότητα τα ψεύτικα μανιτάρια ονομάζονται τρεις τύποι:

• θείο κίτρινο
• σεροπλάτης
• κόκκινο τούβλο.

Ο πρώτος από αυτούς είναι δηλητηριώδης, τα υπόλοιπα καταναλώνονται μετά από πλήρη βρασμό.

Υπάρχουν 3 ακόμη ποικιλίες μανιταριών που συγχέονται συχνά με μανιτάρια μελιού:

• το θανατηφόρο δηλητήριο της Γαλερίνα έπεσε.
• υπό όρους φαγώσιμο Psatirella Candolle;
• Η ψωρίαση είναι υδαρή.

Πολύ προσεκτικοί συλλέκτες μανιταριών μπορούν να τα συλλέξουν, καθώς τόσο τα ψεύτικα όσο και τα αληθινά συχνά αναπτύσσονται κοντά ή στο ίδιο κούτσουρο. Επιπλέον, τα ψεύτικα αυξάνονται συχνά και σε φιλικές οικογένειες, που αυξάνονται από κάτω με τα πόδια, όπως τα πραγματικά.

Η Γαλερίνα έκοψε (Γαλερίνα Μαργινάτα)

Περιέχει την ίδια δηλητηρίαση αμαννιτίνη ως παχύρρευστο. Εμφανίζεται μόνο κοντά σε κωνοφόρα δέντρα, ενώ τα πραγματικά μανιτάρια βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση, παρόλο που οι μικτές ιτιές μπορούν να αναπτυχθούν σε ορεινές περιοχές. Ο δηλητηριώδης γαλερίνη μυρίζει σαν αλεύρι, όχι μανιτάρια. Αναπτύσσεται κυρίως σε ομάδες 3-8 μανιταριών ή μεμονωμένα. Συμβαίνει ότι η γκαλερί συγχέεται με τα χειμερινά ανοίγματα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το πόδι ενός πραγματικού μανιταριού δεν έχει δακτυλίους, σε αντίθεση με ένα δηλητηριώδες.

Για να αποφύγετε δηλητηρίαση, αρνούνται να μαζέψουν μανιτάρια μελιού ανάμεσα σε έλατα και άλλα κωνοφόρα!

Κίτρινος ψευδάργυρος αφρός (Hypholoma Fasciculare)

Αυτά τα ψεύτικα μανιτάρια βρίσκονται σε μεγάλες οικογένειες με έως και 50 συγκολλημένα πόδια.

Το καπάκι σε νεαρά μανιτάρια μοιάζει με καμπάνα σε σχήμα, στα παλιά μοιάζει με ανοιχτή ομπρέλα.

Διαφέρει από το πραγματικό αγκάρι με μέλι στο κίτρινο χρώμα του καπακιού, την οσμή μη βρώσιμη, αλλά και το πόδι που δεν έχει το δακτύλιο (όλα τα μανιτάρια εκτός από τα χειμερινά έχουν).

Τούβλο κόκκινο ψεύτικο αφρό (Hypholomalateritium)

Το μανιτάρι ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο, για κατανάλωση πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 30-40 λεπτά, και στη συνέχεια να στραγγίξει το νερό.

Σε πολλές χώρες, ο τούβλο-κόκκινος ψευδής αφρός θεωρείται αρκετά βρώσιμος. Στη Ρωσία, τρώγεται στην Κίνα. Με ανεπαρκή προκαταρκτικό βρασμό, προκαλεί ναυτία, πόνο στο στομάχι και το κεφάλι και έμετο.

Συχνά αυτά τα ψεύτικα μανιτάρια μπερδεύονται με αυτά του φθινοπώρου. Ο πρώτος μπορεί να διακριθεί από το κόκκινο-καφέ χρώμα του καπέλου, ανοιχτό κίτρινο ή μπεζ πολτό. Στο πόδι ενός πραγματικού αγαρικού μελιού υπάρχει αναγκαστικά μια μανσέτα, ενώ τα ψεύτικα δεν το κάνουν. Η μυρωδιά είναι δυσάρεστη και οι φθινόπωρο μυρίζουν σαν μανιτάρια.

Ψευδές αφρώδες σεροπλάτη (Hypholomacapnoides)

Το οροπλαστικό αφρού είναι βρώσιμο, αλλά είναι κατάλληλο για φαγητό μόνο μετά από πλήρη βρασμό. Ονομάζεται επίσης παπαρούνας, επειδή καθώς μεγαλώνει από πάνω, καλύπτεται με κηλίδες μεγέθους σπόρου παπαρούνας. Οι άκρες του καπέλου είναι πιο σκούρες από το κέντρο του. Ο πολτός μυρίζει υγρασία. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε windbreak και stumps, συχνά πεύκο.

Διαφέρουν από τα μανιτάρια του φθινοπώρου από τη χαμένη μανσέτα στο πόδι και τις ακτινικές ρυτίδες στο καπέλο, καθώς και το χρώμα των πλακών.

Psathyrella Candolle (Psathyrellacandolleana)

Ο μύκητας θεωρείται ότι είναι βρώσιμο. Πριν από το μαγείρεμα, βράστε το και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Το δημοφιλές όνομα είναι μια αδύναμη γυναίκα, που έλαβε για ένα πολύ εύθραυστο, εύκολα σπάζοντας καπάκι, καλυμμένο με μικρές κλίμακες που γρήγορα εξαφανίζονται. Με την ηλικία, γίνεται κίτρινο.

Διαφέρει από τα συνηθισμένα μανιτάρια απουσία οσμής στον πολτό.

Psathyrella υδαρής (Psathyrella Piluliformis)

Το Psatirella είναι βρώσιμο υπό όρους και κατάλληλο για φαγητό μετά το βρασμό. Σε υγρό καιρό, στα παρακάτω πλακίδια εμφανίζονται σταγονίδια υδατικού υγρού. Το καπέλο είναι σκούρο καφέ, κιτρινίζει με την ηλικία και το κιτρίνισμα ξεκινά από το κέντρο και εκτείνεται μέχρι τις άκρες. Η μυρωδιά είναι αδύναμη ή απουσιάζει.

Ο κ. Καλοκαιρινός κάτοικος συνιστά: Πώς να διακρίνετε ψευδείς μανιτάρια από βρώσιμα;

Ψευδή δηλητηρίαση με μέλι και πρώτες βοήθειες

Μεταξύ των ψεύτικων μανιταριών μέλι, μόνο το ψεύτικο μανιτάρι μέλι είναι κίτρινο θείο και το θανάσιμο μαγειρείο συνορεύει.

Δείτε το βίντεο: Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με Μανιτάρια (Ενδέχεται 2024).