Το φθινόπωρο ή το σημερινό αγάρικο μέλι (Λατινική Armillaria mellea) είναι ένα είδος μυκήτων του γένους των αγρινικών μέλι της οικογένειας Physalacriaceae. Ο μύκητας ανήκει στην εδώδιμη 3η κατηγορία.
Περιγραφή
| Καπέλο | Διάμετρος έως 10-15 εκ. Το χρώμα εξαρτάται από τα δέντρα που αναπτύσσονται κοντά και τον καιρό, ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως ελαιόλαδο. Στο κέντρο του καπέλου, η παλέτα σκουραίνει. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπέλο καλύπτεται με πολλές κλίμακες, οι οποίες πρακτικά εξαφανίζονται σε παλιές. |
| Εγγραφές | Σχετικά σπάνιες, από σχεδόν άσπρο σε καφέ με ροζ απόχρωση, συχνά με καφέ κηλίδες. |
| Πούλπα | Σαρκώδες, αρωματικό, φωτεινό, σκουρόχρωμα με την ηλικία. |
| Πόδι | Έως 12 εκατοστά ύψος και πάχος έως 2 εκατοστά, με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Υπάρχει πάντα ένα αξιοσημείωτο δαχτυλίδι στο πόδι. |
Πότε και πού να μαζέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου;
Τα φθινοπωρινά μανιτάρια μέλι μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τα υποτροπικά έως τις βόρειες περιοχές, εκτός από το περμανάντ. Συχνά αναπτύσσονται σε ξέφωτα, εμφανίζονται σε άκρες σε 2-3 χρόνια.
Αγαπημένα δέντρα: σημύδα, βελανιδιά, λεύκα, λεύκες, αλλά μην περιφρονείτε πεύκα και ερυθρελάτες. Αυτά τα μανιτάρια είναι παράσιτα, δηλαδή αυξάνονται συχνά σε ζωντανά δέντρα, αλλά αισθάνονται αρκετά άνετα σε σάπια κοράλι.
Είναι ενδιαφέρον ότι, αν τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε πελώματα, τότε το μυκήλιο ανάβει τη νύχτα. Εάν ένα τέτοιο κούμπωμα συμβαίνει τυχαία, μένει να περιμένουμε για ζεστό καιρό με θερμοκρασίες πάνω από +10 βαθμούς την εβδομάδα μετά από μια καλή βροχή ή πυκνή ομίχλη Σεπτεμβρίου.
Τα πρώτα μανιτάρια του φθινοπώρου εμφανίζονται τον Ιούλιο, τα τελευταία φθάνουν τον Οκτώβριο και στις νότιες περιοχές ακόμη και τον Νοέμβριο.
Η παραγωγικότητα είναι απλά εκπληκτική. Υπάρχουν δάση στα οποία σε ένα έτος μανιταριών από 1 εκτάριο συλλέγουν μέχρι και μισό τόννο από αυτά τα νόστιμα μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε ομάδες. Σε ένα κούτσουρο, μέχρι εκατοντάδες μανιτάρια ταιριάζουν, συχνά συγχωνευμένα με τα πόδια.
Ο κ. Καλοκαιρινός κάτοικος προειδοποιεί: Επικίνδυνα δίκλινα
Κατά λάθος, μπορείτε να συλλέξετε μια νιφάδα αντί των μανιταριών του φθινοπώρου, στην οποία τόσο το καπέλο όσο και το πόδι καλύπτονται με μεγάλες κλίμακες. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν είναι κατάλληλο για φαγητό εξαιτίας του σκληρού, καουτσούκ-όπως και δύσκολο να χωνέψει πολτό, χωρίς άρωμα μανιταριών.
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να συλλέξουν, αντί για βρώσιμα μανιτάρια, ψευδόποδα γκρίζο-κίτρινο, γκρίζα-λαμιναρισμένο ή κόκκινο-καφέ. Στις δύο τελευταίες περιπτώσεις, τίποτα κακό δεν θα συμβεί. Αυτά τα μανιτάρια είναι συμβατικά βρώσιμα, αλλά είναι καλύτερα να τα παρακάμψετε.
Κίτρινο ψευδείς δαμαλίδες θειούχων είναι δηλητηριώδεις, αν τρώγονται, η θήκη μπορεί να τελειώσει σε ένα χαλάζι και ένα νοσοκομειακό κρεβάτι. Η σάρκα τους είναι δηλητηριώδης κίτρινη με δυσάρεστη οσμή.
Όλα τα ψεύτικα μανιτάρια δεν έχουν φούστα στο πόδι, αλλά τα πραγματικά αυτά έχουν πάντα. Μια άλλη διαφορά μεταξύ ορισμένων ψεύτικων μανιταριών και βρώσιμων μανιταριών φθινοπώρου: ένα λείο καπέλο, χωρίς κλίμακες. Το χρώμα των πλακών δεν πρέπει να είναι γκρι.
Θερμίδες, οφέλη και βλάβες
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες | Μικρή: μόνο 22 kcal / 100 g. Αυτό σας επιτρέπει να τις συμπεριλάβετε στη δίαιτα με τις πιο αυστηρές δίαιτες. |
| Πρωτεΐνη | Σε φρέσκα μανιτάρια έως 2,2 γραμ. Λίγο, αλλά περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι 90% νερό, μετά την ξήρανση, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτά είναι μεγαλύτερη από ό, τι στο κρέας. |
| Λίπη και υδατάνθρακες | Λίγο - μόνο 1,4% και 0,5%, αντίστοιχα. |
Αλλά τα αγάρια του μελιού είναι απλά μια αποθήκη ορυκτών και ιχνοστοιχείων.
Εδώ, και το κάλιο, και ο φώσφορος, και το μαγνήσιο, και ο σίδηρος. Και υπάρχει τόσο πολύ χαλκός και ψευδάργυρος σε αυτά που μπορείτε να καλύψετε την καθημερινή ανάγκη με την κατανάλωση μόνο 100 g αυτών των μανιταριών.
Ο χαλκός εμπλέκεται στην αιματοποίηση και ο ψευδάργυρος είναι ευεργετικός για την ανοσία και την αναπαραγωγική υγεία. Οι βιταμίνες C και Ε συμβάλλουν στην ενίσχυση της αντοχής του σώματος.
Η βιταμίνη B1, η οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μανιτάρια με μέλι, είναι χρήσιμη για το νευρικό σύστημα, σε πολλές χώρες μπορείτε να αγοράσετε φάρμακα για τη θεραπεία καρδιαγγειακών και νευρικών ασθενειών που περιέχουν αυτά τα μανιτάρια στο φαρμακείο. Στην Αυστρία, η σκόνη μελιού χρησιμοποιείται ως ήπιο καθαρτικό και οι νοσούντες αρθρώσεις αντιμετωπίζονται με αλοιφή με εκχύλισμα αυτών των μανιταριών.
Στην κινεζική ιατρική, η χρήση αυτών των μανιταριών είναι πολύ ευρύτερη: το βάμμα χρησιμοποιείται ως τονωτικό και η σκόνη χρησιμοποιείται για αϋπνία, σπασμούς και νευρασθένεια.
Μετά από ειδική θεραπεία, τα κορδόνια μυκηλίου, που ονομάζονται ριζωματώδη, λαμβάνουν φάρμακα για γαστρίτιδα και ηπατικές παθήσεις, υπέρταση και οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις. Αυτό το φάρμακο συνταγογραφείται επίσης μετά από ένα εγκεφαλικό επεισόδιο.
Τα μανιτάρια μέλι περιέχουν ουσίες που σκοτώνουν Staphylococcus aureus, ανθεκτικές σε πολλά αντιβιοτικά. Τα αντικαρκινικά αποτελέσματά τους μελετώνται επίσης. Έχει ήδη επιβεβαιωθεί η αποτελεσματικότητα στο καρκίνωμα και σε ορισμένους άλλους όγκους.
Για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά μανιτάρια που δεν αγγίζονται από έντομα. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις, εκτός αν τα άτομα με άρρωστο στομάχι τα τρώνε λίγο-λίγο.
Ανακαλύπτονται επίσης δηλητηριώδη μανιτάρια, που συλλέγονται ειδικά μετά από κατάψυξη, εάν δεν έχουν βρασμένο αρκετό χρονικό διάστημα. Για όλες τις χρήσεις για τρόφιμα, εκτός από την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται για 30-40 λεπτά.
Τα μανιτάρια μέλι είναι εξαιρετικά νόστιμα στη σούπα, ειδικά με τα φασόλια, και ως πλάκα με βραστές ή τηγανητές πατάτες. Είναι μαρινάτα και αλατισμένα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα για το χειμώνα.
Από την ξηρανθείσα σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, δίνοντας μια ασύγκριτη γεύση και άρωμα σε πολλά πιάτα.
