Οι πιο δημοφιλείς μαρμελάδες παρασκευάζονται από σμέουρα, φράουλες, κεράσια, μήλα. Υπάρχει όμως ένας μεγάλος αριθμός άγνωστων βάσεων για αυτό το γλυκό, νόστιμο, πλούσιο σε βιταμίνες, ορυκτά και ιχνοστοιχεία.
Κολοκύθα μαρμελάδα
Για την προετοιμασία της μαρμελάδας κολοκύθας, τα μεσήλικα φρούτα πορτοκαλί χρώματος με φωτεινό πολτό ταιριάζουν καλύτερα. Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα από κολοκύθα μόνο ή να προσθέσετε διάφορα συστατικά (μήλο, πορτοκάλια, τζίντζερ, κανέλα). Εξετάστε την απλούστερη επιλογή. Πλύνετε 1,5 κιλό κολοκύθας, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε 100 - 150 ml νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε την κολοκύθα και μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουμε. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την υγρασία της κολοκύθας. Αλέστε το λαχανικό σε κατάσταση πουρέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 0,5 κιλά ζάχαρης, 5-10 ml χυμού λεμονιού (μπορείτε να αντικαταστήσετε 5 g κιτρικού οξέος), βράστε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα και τοποθετήστε τις σε τράπεζες.
Βερίκοκο με λεβάντα
600 γραμμάρια βερίκοκων μου, στεγνώστε, βγάλτε τους σπόρους και κόψτε σε μικρούς κύβους. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα επιπλέον. Προσθέστε 0,5 κιλά ζάχαρης και ξύσμα ενός λεμονιού στον καρπό. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στο τέλος αυτής της περιόδου βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l λουλούδια λεβάντας και ανακατεύουμε.
Παντζάρια με βανίλια
Πάρτε 1 κιλό τεύτλων. Κάθε συγκομιδή ριζών τυλίγεται ξεχωριστά σε φύλλο και ρυθμίζεται για 60 λεπτά σε φούρνο προθερμανόμενο στους 180 ° C. Μετά από ψύξη, καθαρίζουμε τα τεύτλα, κόβουμε, αλέθουμε σε πατάτες και μεταφέρουμε σε μια βραδεία κουζίνα. Εκεί προσθέτουμε 300 γραμμάρια ζάχαρης, χυμού και ζύμης 1-2 λεμονιών. μισά κομμάτια βανίλιας και 200 ml ξηρού λευκού κρασιού. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε στη λειτουργία "στιφάδο" για 30 λεπτά.
Ανανάς μαρμελάδα κολοκυθάκια
Υπάρχουν 2 κύριες επιλογές για αυτή τη θεραπεία: με χυμό ανανά ή κονσέρβες ανανά. Εάν θέλετε να πάρετε μόνο μαρμελάδα, τότε η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια. Αποφλοιώστε και σπόρωνουμε 1 κιλό κολοκυθάκι, κόβουμε και περνάμε μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, 350 ml χυμό ανανά και 500 g ζάχαρη. Χωρίς βρασμό, μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος, προσθέστε 2 κουτ. χυμό λεμονιού.
Μελιτζάνα Confiture με σοκολάτα και τζίντζερ
1 κιλό μελιτζάνας καθαρίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. 50 γραμμάρια σχάρες πιπερόριζας. Ρίχνουμε 300 ml νερού στο τηγάνι και προσθέτουμε 800 g ζάχαρης. Όταν το σιρόπι βράζει, ρίχνουμε τζίντζερ με μελιτζάνα σε αυτό και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού και 250 γραμμάρια σοκολάτας πικρής (κακάο τουλάχιστον 75%), προηγουμένως ψιλοκομμένο. Απαιτείται σταθερή ανάδευση. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως, αλέστε ολόκληρη τη μάζα σε μπλέντερ.
Μαρμελάδα μανταρίνι
Για αυτή τη θεραπεία, τα ισπανικά ή μαροκινά tangerines ταιριάζουν καλύτερα. Βάλτε 1 κιλό μανταρίνια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Αλέθουμε τα βρασμένα μανταρίνια μαζί με το δέρμα με ένα μπλέντερ, αφού προηγουμένως αφαιρέσαμε τους σπόρους από αυτά (αν υπάρχουν). Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα βάζουμε μπισκότα μανταρινιού, ζάχαρη (με 1 μέρος ζάχαρης για 2 μέρη πουρέ), μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (γλυκάνισο, κανέλα, ζάχαρη βανίλιας κλπ.) Και να μαγειρέψετε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση.
Μαρμελάδα ντομάτας με μήλα, μπαχαρικά και βασιλικό
Παρασκευάζεται από ντομάτες με δαμάσκηνα ή ντοματίνια. Ανακατέψτε 1 κιλό ντομάτας, κομμένο στη μέση, σε κατσαρόλα με 250 γραμμάρια ζάχαρης και 1-2 κουταλιές κουρκούμης. Αφήστε τη μάζα να λιώσει σε μια φωτιά με συνεχή ανάδευση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Grind 4 πράσινα μήλα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε στις ντομάτες. Εκεί βάζουμε 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο βασιλικό, ανακατεύουμε και βγάζουμε από τη φωτιά. Αφήστε να σταματήσετε 3-5 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι σε γεύση και φέρετε σε βράσιμο ξανά σε μέτρια φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, τα μαρούλια μπορούν να χυθούν σε τράπεζες.
Μαρμελάδα τζίντζερ
Ένα υπέροχο εργαλείο για τη διατήρηση της ανοσίας και την αντιμετώπιση των κρυολογημάτων. Τρίψτε σε ένα μέσο τρίφτη 50 γραμμάρια αποφλοιωμένης ρίζας τζίντζερ, σε μια μικρή κατσαρόλα μείγμα με 250 γραμμάρια ζάχαρης και προσθέστε 125 ml νερού. Βράζετε για 15 λεπτά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο τέλος του μαγειρέματος χυμό λεμονιού, αλεσμένο μοσχοκάρυδο και σαφράν (μπορεί να είναι κουρκούμη) στο άκρο ενός μαχαιριού.
Υπάρχουν επίσης επιλογές με την προσθήκη μήλων, εσπεριδοειδών, αποξηραμένων βερίκοκων.
Μανταλάκι μπανάνας του καθενός
600 γρ. Αποφλοιωμένες μπανάνες κομμένες σε κύκλους. Βάζουμε μπανάνες, 350 γραμμάρια ζάχαρης (λιγότερο γεύση), χυμό από 4 πορτοκάλια και 2 λεμόνια σε μανιτάρι, βάζουμε σε φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι πάχους (30-40 λεπτά), ανακατεύοντας περιστασιακά.
Jam "Λεμόνι και καφές"
Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε το λεμόνι και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε τα με 0,5 λίτρα νερού και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε 5 κουτ. αλεσμένο καφέ. Φέρτε σε βράση, αλλά μην αφήνετε να βράσει (περίπου το ίδιο με τον Τούρκο). Όταν το υγρό είναι έτοιμο να βράσει, σηκώνουμε τα πιάτα, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ξαναπεί. Επαναλάβετε 2-3 φορές. Διηθήστε το προκύπτον υγρό μέσα από τυροπόδαρο από λεμόνι (μπορείτε να το αλέσετε σε μπλέντερ - όπως σας αρέσει), προσθέστε 0,5 κιλά ζάχαρης και βράστε. Εάν είναι επιθυμητό, στη διαδικασία βρασμού για 5 λεπτά, χαμηλώστε ένα κλαδάκι μέντα στο υγρό.
Jam "Καφέ βερίκοκο με βανίλια"
1 κιλό βερίκοκων μου, στεγνώστε, αφαιρέστε τους σπόρους. Τρίψτε το μισό φρούτο με μπλέντερ, κόψτε το δεύτερο σε κύβους. Κόψτε το κούτσουρο βανίλιας, βάλτε τους σπόρους στην άκρη, πιέστε το χυμό από 1 λεμόνι. Τρίψτε σε κονίαμα 4 κουταλιές της σούπας. l κόκκους καφέ και συνδέστε το σε μια τσάντα γάζας. Βάζουμε όλα τα βερίκοκα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και 900 γραμμάρια ζάχαρης. Στην προκύπτουσα μάζα προσθέτουμε αρχεία βανίλιας και μια σακούλα καφέ, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε τις φέτες καφέ και βανίλιας, αλλά προσθέστε τους σπόρους και ανακατέψτε.
Έχουμε εξετάσει μακριά από όλους τους απροσδόκητους συνδυασμούς και συστατικά για την παρασκευή μαρμελάδων. Αλλά ακόμα και αυτό είναι αρκετό για να καταλάβουμε πόσο διαφορετικός είναι ο κόσμος αυτής της λιχουδιάς.
