ΑΣΥΝΉΘΙΣΤΕΣ ΣΆΛΤΣΕΣ ΠΟΥ ΜΠΟΡΟΎΝ ΝΑ ΕΤΟΙΜΑΣΤΟΎΝ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΏΝΑ

Send

Είναι ωραίο όταν για να απολαύσετε ένα νόστιμο δείπνο το χειμώνα, δεν χρειάζεται να σταθείτε στη σόμπα για πολύ καιρό. Αρκεί να προ-μαγειρέψετε τις προγεμισμένες πικάντικες σάλτσες και να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Στη βάση των φυτών, παραμένει μόνο να βράσει το πλευρικό πιάτο. Εδώ είναι 10 ασυνήθιστες σάλτσες που είναι εύκολο να προετοιμαστούν για το χειμώνα.

Dolmio με μανιτάρια και μελιτζάνες

Θα απαιτηθεί:

μανιτάρια (πιπεριές) - 0,2 kg.
ντομάτες - 1 kg.
κρεμμύδια - 1 κιλό.
μελιτζάνα - 0,2 kg.
σκόρδο - 7 σκελίδες.
πιπέρι (αρακά) - 10 τεμ. ·
άλας - 20 g.
δάφνη - 2 τεμ. ·
άλλα μπαχαρικά για γεύση.
subs. λάδι - 70 ml.

Μαγειρική:

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες.
Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
Θερμάστε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε με ανάδευση για 15 λεπτά.
Προσθέστε μελιτζάνα στο μείγμα κρεμμυδιών-μανιταριών. Περιποιηθείτε τα μπαχαρικά και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά.
Καθαρίστε τις ντομάτες σε μπλέντερ.
Κόψτε το σκόρδο και το πιπέρι.
Ρίχνουμε χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, σερβίρουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και βάζουμε ένα φύλλο δάφνης. Βράζουμε για περίπου μισή ώρα.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Αφήστε το dolmio να κρυώσει. Ρίξτε μέσα σε δοχεία και σφίξτε καλά. Αποθηκεύστε τα δοχεία στο ψυγείο.

Κλασικό χρένο

Μια επιλογή για τους λάτρεις κάτι πιο έντονο.

Συστατικά

ντομάτες - 2 kg.
ρίζα χρένου - 250 g.
σκόρδο - 10 σκελίδες?
άλας - 20 g.
ζάχαρη - 15 g.

Η ποσότητα των συστατικών εξαρτάται από την επιθυμητή σοβαρότητα του χρένου. Αν χρειάζεστε μια σάλτσα που δεν είναι πολύ σφικτή, προσθέστε περισσότερες ντομάτες και μειώστε την ποσότητα χρένου.

Πώς να μαγειρέψετε:

Προετοιμάστε το χρένο για στρίψιμο σε ένα μύλο κρέατος - πλύνετε, φλούδα, ψιλοκόψτε.
Βάλτε μια τσάντα στο μύλο του κρέατος (έτσι ώστε η πικάντικη μυρωδιά της ρίζας να μην διαβρώσει τα μάτια σας), διαδικασία χρένο.
Κόψτε ή συνθλίψτε το σκόρδο.
Περιστρέψτε τις ντομάτες, προσθέστε το σκόρδο και τον πολτό από χρένο.
Περιέχετε αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε το ψυγείο για 1 ώρα.
Ρίξτε σε προ-αποστειρωμένα βάζα.

Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Κέτσαπ δαμάσκηνου και ντομάτας για το χειμώνα

Αυτή η σπιτική σάλτσα θα χτυπήσει πάντα την επιθυμία να αγοράσει κέτσαπ στο κατάστημα.

Θα χρειαστείτε:

δαμάσκηνο - 1 kg.
ντομάτες - 2 kg.
κρεμμύδι - 3 τεμ.
σκόρδο - 7 σκελίδες?
άλας - 20 g.
ζάχαρη - 200 g.
ξύδι - 40 ml;
καρύκευμα αναμιγνύει στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

Κόβουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε το βραστό νερό και αφαιρούμε το δέρμα. Τρίψτε σε μπλέντερ.
Τα δαμάσκηνα (μετά την αφαίρεση των σπόρων) και τα κρεμμύδια είναι επίσης σκουπίδια.
Συνδυάστε και τα δύο πολτοποιημένα πατάτες και βράστε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέτσαπ θα μειωθεί σε όγκο και θα πυκνώσει λίγο.
Ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο σε πολτοποιημένες πατάτες. Αλατοποιήστε και προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
Κρατήστε τη μάζα στη σόμπα μέχρι να παχυνθεί (περίπου μία ώρα). Ανακατέψτε όλη την ώρα.
Προσθέστε ξίδι και κρατήστε για 15 λεπτά φωτιά.
Προετοιμάστε αποστειρωμένα δοχεία και ρίξτε κέτσαπ. Κλείστε τα καπάκια σφιχτά. Ψύξτε γυρίζοντας τα κουτάκια ανάποδα.

Αποθηκεύετε τα τεμάχια σε ψυγείο ή σε δροσερό μέρος.

Σάλτσα ψωμιού της Apple

Ανεφοδιασμός με ασυνήθιστη και αξέχαστη γεύση.

Για τη σάλτσα που θα χρειαστείτε:

μήλα - 1 kg.
ντομάτες - 1 κιλό?
κρεμμύδι - 2 τεμ.
σκόρδο - 2 σκελίδες?
σταφίδες - 200 g.
μουστάρδα (σπόροι) - 20 g.
ζάχαρη - 200 g.
άλας - 30 g.
ξύδι - 150 ml.
κάρυ - 45 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τα σε μέρη. Διπλώστε σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά.
Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας σε βραστό νερό, αφού τα τυλίγατε προηγουμένως σε ένα πανί ή γάζα.
Ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες και σταφίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι.
Περίστε το κάρυ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
Ανακατεύοντας το μίγμα, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Αφού αφαιρέσετε την τσάντα μουστάρδας.
Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε καλά με τα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία και αφήστε το chutney να κρυώσει.

Κρατήστε όπως όλα τα κενά για το χειμώνα.

Σάλτσα κρέατος από φραγκοστάφυλο

Τα κενά φραγκοστάφυλα συνδυάζονται αρμονικά με οποιοδήποτε είδος κρέατος.

Σύνθεση:

ντομάτες - 0,6 kg.
φραγκοστάφυλο - 0,5 kg.
γλυκό πιπέρι - 200 g.
σκόρδο - 7 σκελίδες?
κρεμμύδι rep. - 200 g.
ξύδι μήλου - 1 κουταλιά της σούπας. l.
λάδι κάτω από. - 3 κουταλιές της σούπας. l.
ζάχαρη, αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
καρυκεύματα για γεύση.

Μαγειρική:

Προετοιμάστε τα λαχανικά: ξεπλύνετε, αποφλοιώστε και σπόρους. Απαλλαγείτε. Τοποθετήστε σε μπλέντερ. Ρίχνουμε φραγκοστάφυλα και σκόρδο εκεί.
Τρίψτε τα πάντα σε κακά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα στο γούστο σας. Ρίξτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να μαγειρέψει για μισή ώρα.
Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ξύδι. Ανακατέψτε.
Ρίξτε σε αποστειρωμένα μικρά βάζα. Κλείστε στενά. Γυρίστε τα κενά, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και δροσερό.

Αποθηκεύστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πράσινο adjika στην Αμπχαζία

Το abkhaz adjika διαφέρει από τους ομολόγους του με το έντονο άρωμά του και την ευαισθησία του. Αλλά προσαρμόζοντας τον αριθμό των πιπεριών στη σύνθεση, μπορείτε να μειώσετε την ευκρίνεια της σάλτσας.

Συστατικά:

ζεστό πιπέρι - 3 τεμ.
βότανα (άνηθο, μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο, μέντα) - 1 μάτσο το καθένα.
μεγαλώνει. λάδι (καλύτερα από καρύδι) - 3 κουταλιές της σούπας.
σκόρδο - 3 κεφαλές.
αλάτι - 40 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Σε προξηραμένες καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους.
Αλέστε τα βότανα, το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Στην προκύπτουσα ιλύ, αλατοπιπερώνετε με λάδι. Ανακατέψτε.
Διανείμετε το τελικό adjika σε ένα δοχείο με καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως.

Σημαντικό! Διατηρείτε τα γάντια μόνο με γάντια και στη συνέχεια πλύνετε καλά τα χέρια. Διαφορετικά, μπορεί να έχετε κάψει.

Βουλγαρική Λουτενίτσα

Αυτή είναι μια συνταγή για μια άλλη έκδοση της σάλτσας για το χειμώνα για τους λάτρεις των πικάντικων. Παρασκευάζεται από ψημένα λαχανικά.

Θα απαιτηθεί:

ντομάτες - 2,5 kg.
Βουλγαρικό πιπέρι - 2 κιλά.
πιπέρι τσίλι - 3 τεμ.
σκόρδο - 200 γρ.
μελιτζάνα - 1 kg.
ξύδι (6%) - 100 ml.
ζάχαρη - 150 g.
ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
Αλάτι - 40 g;

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμαστείτε, αλλά η μοναδική γεύση της σάλτσας αξίζει τον κόπο.

Πώς να μαγειρέψετε:

Ξεπλύνετε την μελιτζάνα, αφαιρέστε το στέλεχος και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα μπολ και πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα, έτσι ώστε το λαχανικό να εκπέμπει περίσσεια υγρού.
Ξεφλουδίστε και γυρίστε τον πολτό σε πατάτες πουρέ.
Ξεπλύνετε τις πιπεριές και ψήνετε ολόκληρες στο φούρνο για 25 λεπτά. Τραβήξτε, βάλτε το στο μπολ. Καλύψτε το με λεπτό φύλλο για 10-15 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρεθεί εύκολα η ταινία από τις πιπεριές.
Ξεφλουδίστε το λαχανικό από τους σπόρους και τις φλούδες. Βάλτε τον πολτό σε μπλέντερ.
Ντομάτες ελαφρώς εγχάρακτες (σταυρωτά) και ρίχνουμε πάνω από βραστό νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα και αλέστε το λαχανικό.
Βράζουμε το πουρέ από την τομάτα και μειώνουμε τη θερμότητα. Να μαλακώσουν στη σόμπα για μισή ώρα.
Σε ζεστό πιπέρι, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ρίξτε τα πάντα σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
Ανακατεύουμε γεμιστές πατάτες από ντομάτες, πιπεριά και μελιτζάνες. Βράστε το.
Προσθέτουμε ένα μίγμα καυτερού πιπεριού και σκόρδου, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη. Βράζετε για 10-15 λεπτά.
Απενεργοποιήστε τη σόμπα, προσθέστε το ξίδι στη σάλτσα και ανακατέψτε.
Ρίχνουμε ζεστό φαγητό σε βάζα και κλείνουμε καλά.

Αποθηκεύστε με όλα τα τεμάχια σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Απολαύστε

Πικάντικη σάλτσα, η οποία είναι πολύ αγαπημένη στην Ινδία.

Σύνθεση:

φρέσκα αγγούρια - 500 g.
κρεμμύδια και bulg. πιπεριές - 2 τεμ.
αλεύρι - 100 g.
μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
ζάχαρη - 200 g.
ξύδι (9%) - 100 ml.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε:

Κρεμμύδια, αγγούρια και πιπεριές.
Διαλύστε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό. Προσθέστε ξίδι και ζάχαρη. Ρίχνουμε υγρά λαχανικά.
Βράζουμε για πέντε λεπτά.
Αραιώστε τη μουστάρδα και το αλεύρι σε 100 ml κρύου νερού. Ρίχνουμε το μίγμα στη μαρινάδα και βράζουμε για 5-7 λεπτά.
Ρυθμίστε την έτοιμη θρησκεία στα δοχεία και κλείστε καλά με ένα καπάκι.

Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Κέτσαπ με μήλα και ντομάτες για το χειμώνα

Παγκόσμια σάλτσα με ξινή κρέμα.

Θα απαιτηθεί:

ντομάτες - 5 kg.
κρεμμύδια - 1 κιλό.
μήλα ξινών ποικιλιών - 1 kg.
σκόρδο - 1 κεφαλή?
άλας - 80 g;
ζάχαρη - 250 g.
ξύδι (6%) - 5 κουταλιές της σούπας. l.
μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα. Ζάρια με ντομάτες. Αλέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ανοίξτε το καπάκι και μειώστε τη θερμοκρασία. Βάζετε τη σόμπα για 60 λεπτά.
Ψύξτε τη μάζα και αφήστε την μέσα από ένα κόσκινο.
Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Στο τέλος ρίχνουμε ξίδι. Και πάλι, αφήστε να βράσει και να χύσει σε αποστειρωμένα βάζα.

Βάλτε το σε σκοτεινό μέρος.