Το chokeberry (chokeberry) καλλιεργείται σε όλη τη Ρωσία. Έχει υποτασική και αντι-αλλεργική επίδραση, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και του ουροποιητικού συστήματος. Έχει μια ευχάριστη ειδική γεύση με ενδείξεις στυπτικότητας και γι 'αυτό χρησιμοποιείται ευρέως για σπιτικά παρασκευάσματα, όπως συμπότες, κονσέρβες, ζελέδες, ποτά και κρασί.
Περίοδος ωρίμανσης και κανόνες συλλογής
Για να κάνετε καλή μαρμελάδα ή κρασί από chokeberry, πρέπει να λάβετε υπόψη το βαθμό ωριμότητάς του και να επιλέξετε τον κατάλληλο χρόνο για τη συλλογή.
Το χρονοδιάγραμμα
Η αρμονική αρρώστια αρχίζει να ωριμάζει στα τέλη Αυγούστου, ωριμάζοντας πλήρως μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Ο όρος εξαρτάται από την περιοχή, τις καιρικές συνθήκες και τις κλιματικές συνθήκες. Έτσι, στα νότια της Ρωσίας, τα μούρα είναι έτοιμα για συγκομιδή στα τέλη Σεπτεμβρίου, και στη μεσαία λωρίδα και τα προάστια της Μόσχας - όχι νωρίτερα από τον Οκτώβριο. Πιο πρόσφατα, το chokeberry ωριμάζει στις βόρειες περιοχές, στα Ουράλια και στη Σιβηρία. Εκεί συγκεντρώνουν το μέσο ή το τέλος Νοεμβρίου.
Ποιοτική Ανάλυση
Για τον προσδιορισμό της πληρότητας της ωρίμανσης των μούρων διεξάγεται ανάλυση των εξωτερικών ιδιοτήτων του.
| Χαρακτηριστικό | Περιγραφή |
| Χρώμα Berry | Μαύρο ή μπλε-ιώδες |
| Αποκλεισμένο χυμό | Μωβ |
| Πυκνότητα φρούτων | Ανθεκτική, όχι πολύ σκληρή |
| Γεύση | Νόστιμο, ελαφρώς πικάντικο |
Κανόνες συλλογής
Ανεξάρτητα από την επακόλουθη χρήση και τον βαθμό ωριμότητας των μούρων, είναι απαραίτητο να τηρηθούν ορισμένοι κανόνες συλλογής:
- Συγκομιδή σε ξηρό, ήρεμο καιρό. Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το υγρό μούρο για αποθήκευση, καθώς μπορεί γρήγορα να σαπίζει.
- Ο βέλτιστος χρόνος είναι το πρωί, όταν στεγνώσει η δροσιά στις ταξιανθίες.
- Είναι προτιμότερο να μην μαζέψετε τα μούρα από αλουμίνιο ή γαλβανισμένα πιάτα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση τους. Βέλτιστη θα είναι η ικανότητα από παχύ γυαλί ή πλαστικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ κουβάδες.
- Οι ταξιανθίες της Αρονίας κόβονται με κοφτερό ψαλίδι ή κοτσάνι, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία συλλογής και εμποδίζει τη φθορά των καρπών. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η γρήγορη αποκατάσταση του θάμνου μετά την καρποφορία και η πρόληψη ασθενειών. Μετά τη συλλογή των ταξιανθιών, απομακρύνοντας φθαρμένα φρούτα και υπολείμματα.
- Σε θερμοκρασία δωματίου, τα συλλεγμένα μούρα δεν αποθηκεύονται, πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.
Οι ταξιανθίες της Αρονίας μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα σε ένα ξύλινο δοχείο, τοποθετώντας ξηρό βρύο ή φρέσκα φύλλα φτέρη ανάμεσα σε σειρές μούρων.
Ημερομηνίες μαγειρικής Berry για σπιτικά κενά
Το Chokeberry Aronia χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, καθώς δίνει στο μαγειρεμένο πιάτο μια ευχάριστη λιτότητα.
Οι ερωμένες συχνά προσθέτουν αυτό το μούρο στην εργασία τους για το χειμώνα. Μαρμελάδα, φρούτα, σιρόπια, ζελέ, μαρμελάδα, ποτά, μη αλκοολούχα κρασιά παρασκευάζονται από ώριμα φρούτα. Επιπλέον, η τέφρα βουνών μπορεί να στεγνώσει ή να καταψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ οι ωφέλιμες ουσίες διατηρούνται.
Διατηρεί
Το Jam είναι φτιαγμένο από ελαστικά ζουμερά φρούτα που είναι πλήρως ώριμα. Είναι βέλτιστο να επιλέξετε ελαφρώς παγωμένα μούρα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική στυπτικότητα. Τα απολεπισμένα, αποξηραμένα και σάπια φρούτα δεν χρησιμοποιούνται, θα χαλάσουν τη γεύση.
Εάν η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από ελαφρώς χρωματισμένα λαχανικά, όπως το κολοκυθάκι ή η κολοκύθα, τότε ορισμένα μούρα χρησιμοποιούνται για να δώσουν ένα λαμπερό χρώμα (επιτρέπεται να προστεθούν ελαφρώς άγευστα λαμπερά φρούτα).
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα chokeberry που συλλέγεται στα τέλη Σεπτεμβρίου και αρχές Οκτωβρίου για μαρμελάδα.
Compote
Για το ποτό, το οποίο περιλαμβάνει μόνο chokeberry, επιλέγονται αποστειρωμένα φρούτα. Όσο πιο ώριμα είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κομπότ, επομένως χρησιμοποιούν ένα chokeberry που συλλέγεται όχι νωρίτερα από τον Οκτώβριο.
Εάν τα φρούτα προστίθενται στο κομπόκι από άλλα μούρα ή φρούτα για να δώσουν ένα ευχάριστο χρώμα και γεύση, τότε επιτρέπεται η χρήση ελαφρώς άγριων μούρων που συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Η Αρονία πηγαίνει καλά σε ένα κομπόστα με μήλο, αχλάδι, δαμάσκηνο και βερίκοκο.
Ζελέ
Για την προετοιμασία της μαρμελάδας, της μαρμελάδας και του ζελέ, επιλέγονται ώριμα ή υπερβολικά βατόμουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα με παγετό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να συλλέξετε το μούρο στις αρχές Νοεμβρίου, δεδομένου ότι αυτή τη στιγμή περιέχει το πιο πηκτίνη, το οποίο έχει τις ιδιότητες που σχηματίζουν ζελέ.
Κρασί
Το νόστιμο και υγιεινό κρασί είναι φτιαγμένο από μαλακά και γλυκά φρούτα. Κατά την επιλογή των μούρων, αξίζει να επικεντρωθεί στην απουσία στυπτικές ιδιότητες και χυμό. Για την παρασκευή του οίνου, η καλλιέργεια συλλέγεται όχι νωρίτερα από τον Οκτώβριο, μετά τους πρώτους παγετούς.
Πλήρωση
Χύνοντας από chokeberry έχει μια ευχάριστη γεύση ξινά και πλούσιο χρώμα. Για το μαγείρεμα, είναι κατάλληλα τα πυκνά φρούτα που είναι ελαστικά στην αφή. Μην χρησιμοποιείτε ξηρό ή άοσμο, δίνουν στο ποτό μια δυσάρεστη επίγευση και πικρία.
Ο καλύτερος χρόνος για να συγκεντρωθεί σε αυτή την περίπτωση είναι το τέλος Σεπτεμβρίου ή Οκτωβρίου, όταν χτυπήθηκαν οι πρώτοι παγετοί. Επιτρέπεται η προσθήκη μελιού, κανέλας ή γαρύφαλλας στο αλκοόλ. Η γεύση γίνεται πιο κορεσμένη, βελτιώνονται οι ωφέλιμες ιδιότητες του ποτού.
Για την παρασκευή των βάμματα, το chokeberry αφήνεται στις ταξιανθίες. Τα φρούτα πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά, να αφαιρεθούν τα σάπια και να στεγνώσουν.
Χρόνος συγκομιδής για την κατάψυξη και την ξήρανση μούρων
Κατά τη συλλογή μαύρου chokeberry, δεν πρέπει να ξεκινήσετε από τον ημερολογιακό μήνα, αλλά από την πραγματική ωριμότητα των καρπών.
Κατάψυξη
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε chokeberry, σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε βιταμίνες και μέταλλα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από την κατάψυξη, τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν, πράγμα που εμποδίζει το πάγωμα τους. Η καλλιέργεια που συγκομίζεται από τον Σεπτέμβριο μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου, όταν ωριμάζουν τα φρούτα, ανάλογα με την περιοχή, είναι κατάλληλη για κατάψυξη.
Μπορείτε να κρατήσετε το chokeberry φρέσκο μέχρι την άνοιξη, αν σας ρίχνουμε φρεσκοτριμμένα βούρτσες σε ένα ισχυρό νήμα. Τέτοιες ομάδες συσσωρεύονται σε μπαλκόνι ή σοφίτα, δημιουργώντας θερμοκρασία κοντά στους 0 ° C. Τα μούρα για τέτοια αποθεματοποίηση συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου-αρχές Οκτωβρίου, οπότε διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ξήρανση
Το αποξηραμένο chokeberry μπορεί να αντέξει την αποθήκευση μέχρι να φτιάξει μια νέα καλλιέργεια, χωρίς να χάσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Για την ξήρανση, επιλέγονται ώριμα φρούτα χωρίς εξωτερική ζημιά και σήψη. Η βέλτιστη περίοδος συλλογής είναι στα μέσα Οκτωβρίου.
Ο πιο προσιτός τρόπος για να στεγνώσει είναι να απλώσει ένα παχύ στρώμα χαρτιού απευθείας στο γρασίδι και να βάλει την τέφρα του βουνού πάνω του. Μπορείτε να καλύψετε τα μούρα με ακρυλικό ή ελαφρύ πανί για να τα προστατεύσετε από τη σκόνη και τα πουλιά.
Μπορείτε να στεγνώσετε το chokeberry στο σπίτι, χρησιμοποιώντας ένα φούρνο ή ένα ειδικό στεγνωτήριο. Τα μούρα τοποθετούνται σε φύλλα ή δίσκους ψησίματος, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους + 50 ... + 60 ° С. Μετά από πλήρη ξήρανση, το chokeberry ψύχεται και στη συνέχεια μεταφέρεται σε σακούλες ύφασμα ή κουτιά από χαρτόνι. Ένα τέτοιο μούρο αποθηκεύεται για περισσότερο από δύο χρόνια σε ένα δροσερό αεριζόμενο δωμάτιο.
Με οποιαδήποτε μέθοδο ξήρανσης, τα φρούτα αφήνονται στις βούρτσες, χωρίς να ληφθούν ξεχωριστά κάθε μούρο.
Κατά την επιλογή ενός χρόνου συλλογής, πρέπει να δώσετε προσοχή στον καιρό, στο κλίμα της περιοχής και στην ωριμότητα. Μπορεί να χρειαστείτε πρόσθετη προστασία από τα πουλιά που επιθυμούν να γιορτάσουν τα μαύρα chokeberries και να τα εμποδίσουν να ωριμάσουν τελικά.
